اثر ضد باكتريايي عصاره برگ به ليمو عليه باكتريهاي اشريشياكلي و استافيلوكوكوس اورئوس در بستني سنتي

Antibacterial effect of lemon verbena leaf extract against Escherichia coli and Staphylococcus aureus in traditional ice cream

در ايران توليد بستني غير پاستوريزه تحت عنوان بستني سنتي بسيار رايج است. با توجه به تحقيقات گسترده در خصوص امكان استفاده از تركيبات گياهي به عنوان بازدارنده رشد باكتريها، اين مطالعه به منظور بررسي اثرات ضد باكتريايي عصاره برگ به ليمو عليه استافيلوكوكوس اورئوس و اشريشياكلي در بستني سنتي انجام شد. به اين منظور با رعايت اصول استاندارد، بستني هاي سنتي حاوي غلظت هاي 3، 10، 20، 50 و 100 ميلي گرم بر ميلي ليتر عصاره اتانولي برگ هاي به ليمو تهيه شده و سپس نمونه ها با سوسپانسيون باكتريايي حاوي 10°CFU/ml از باكتريهاي استافيلوكوكوس اورئوس و اشريشياكلي آلوده گرديد و در نهايت اثرات ضد باكتريايي غلظت هاي مختلف عصاره در طي زمان در فريزر 20°C- در كنار نمونه هاي شاهد مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج اين تحقيق در مورد باكتري اشريشياكلي نشان داد كه در تمامي غلظتها، بين تعداد باكتريها با گروه كنترل اختلاف معني داري مشاهده شد (0/01>P) و بيشترين تاثيرگذاري در غلظت 100 ميلي گرم بر ميلي ليتر و در روزهاي 3، 7 و 14 مشاهده گرديد. در مورد استافيلوكوكوس اورئوس فقط در غلظت 50 ميلي گرم بر ميلي ليتر اختلاف معني داري مشاهده گرديد (0/01>P) و در روز بيست ويكم بيشترين كاهش جمعيت ميكروبي ديده شد. بطور كلي نتايج اين تحقيق حاكي از اثرات ضد باكتريايي عصاره برگ به ليمو بر باكتري اشريشياكلي در بافت بستني مي باشد و اين عصاره براي تاثيرگذاري بر باكتري استافيلوكوكوس اورئوس به زمان طولاني تري نياز دارد.

Unpasteurized ice cream production in iran is very common as traditional ice cream. Based on extensive researches on the use of herbal compounds for inhibiting the growth of bacteria, this study investigated the antibacterial effects of lemon verbena leaves extract against Staphylococcus aureus and Escherichia coli in traditional ice cream. In order to with the standard principles, traditional ice cream samples containing concentrations of 3, 10, 20, 50 and 100 mg ml ethanol extract of the leaves of the lemon verbena were prepared. And then Samples by bacterial suspension containing 105CFU/ml of Staphylococcus aureus and Escherichia coli were inoculated. And finally antibacterial effects of different concentrations of extract of over time in the freezer -20 ° C in addition to control samples were evaluated. In the case of Escherichia coli the results showed that at all concentrations, between the number of bacteria there is a significant difference compared to control samples (P<0.01). And the most effective at a concentration of 100 mg/ml and on days 3, 7 and 14 were observed. In the case of Staphylococcus aureus only at a concentration of 50 mg/ml, significant difference was observed (P<0.01) and the maximum reduction in microbial population was observed on day 21. Overall, the results of this research showed antibacterial effects of lemon verbena extract on Escherichia coli in ice cream and this extract needs more time (longer time) to influence on the Staphylococcus aureus.