بررسي مشخصات و ساختار نانوسامانۀ سرم آلبومين گاوي - رسوراترول

Nanostructure Characterization of Bovine Serum Albumin-resveratrol Complex

حل‌شوندگي كم رسوراترول در آب و حساس‌بودن اين تركيب به اكسيداسيون و ايزومريزاسيون، كاربرد آن را در فرمولاسيون مواد غذايي محدود مي‌كند. در اين مطالعه تأثير برهمكنش آلبومين-رسوراترول بر اندازه و بار سامانه، حل‌شوندگي و خاصيت آنتي‌اكسيداني رسوراترول مورد بررسي قرار گرفت. اندازه و بار ذرات با دستگاه پراكنش نور ليزر، مورفولوژي ذرات به كمك ميكروسكوپ الكتروني، تأثير تشكيل كمپلكس بر حل‌شوندگي رسوراترول در محيط آبي با روش‌هاي اسپكتروفتومتري معمولي و فلورسانس و خواص آنتي‌اكسيداني با روش تعيين مقدار قدرت احياكنندگي آهن 3 ظرفيتي اندازه‌گيري شد. نتايج حاكي از آن بود كه رسوراترول به نسبت مولي 1 به 2/3 حل شده و محلول شفاف و كلوئيدي پايدار ايجاد مي‌كند كه متوسط اندازۀ ذرات آن حدود 30 نانومتر و عدم يكنواختي حدود 0/6 مي‌باشد و بار الكتريكي آن 3±18- است. در تصوير ميكروسكوپ الكتروني، اندازۀ ذرات كمپلكس آلبومين-رسوراترول بين 30 تا 50 نانومتر و به شكل كروي مي‌باشد. نتايج آزمون احياكنندگي آهن نشان داد كه قدرت آنتي‌اكسيداني رسوراترول در سرم آلبومين با نسبت مولي 60:60، حدود 58 درصد رسوراترول محلول دراتانول بود. بنابراين تشكيل كمپلكس مانع از اكسيداسيون رسوراترول مي‌شود كه قدمي ضروري در فرمولاسيون غذاهاي فراسودمند است.

Low solubility, oxidation and isomerization of resveratrol limit its application in food formulation. In this study the effect of bovine serum albumin (BSA) -resveratrol interaction on droplet size and Zeta potential of complex, solubility and antioxidant activity of resveratrol was investigated. Droplet size, Zeta potential and morphology of nanoparticles were analyzed using dynamic light scattering (DLS) and scanning electron microscopy (SEM). Complex formation and solubility of resveratrol were measured using spectrophotometric techniques. Antioxidant activity was measured by ferric reducing antioxidant power (FRAP) assays. The results indicated that resveratrol was solubilized in BSA solution at a 2.3:1 molar ratio as a colloidal stable solution with droplet diameter of about 30 nm and PDI<0.6 and Zeta potential -18±3. In SEM image the nanoparticles were seen as globular particle with sizes between 30-50 nm. The result of FRAP showed that the antioxidant activity of BSA-resveratrol complexes in the molar ratio of (60:60) was nearly 58% of antioxidant activity of equivalent amounts of resveratrol in ethanol. Therefore, formation of the complexes protects resveratrol from rapid oxidation that is an essential step in functional food formulation.