آرد نخودچي شاخص گليسمي و بار گليسمي نان سفيد را كاهش مي‌دهد

Roasted Chickpea Flour Decreases Glycemic Index and Glycemic Load of White Bread

مقدمه: تغييرات قند خون پس از خوردن غذا از عوامل مرتبط با خطر بيماري‌هاي مزمن است. در مطالعه‌ي حاضر تغييرات قند خون پس از خوردن نان تهيه شده از مخلوط آردسفيد گندم و آردنخودچي و هم‌چنين اثر آردنخودچي بر شاخص گليسمي، بار گليسمي و پروفايل گليسمي نان سفيد بررسي شد. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه متقاطع تصادفي، 10 فرد سالم در چهار روز مختلف به فاصله يك هفته شركت كردند. در هر روز آزمايش قند خون ناشتا و 30،15، 45، 60، 90، 120 دقيقه پس از خوردن محلول گلوكز، نان سفيد و نان‌هاي حاوي 4/1و 2/1 آردنخودچي اندازه گيري شد. سپس شاخص گليسمي، بارگليسمي، پروفايل گليسمي نان‌هاي مذكور مقايسه شدند. يافته ها: تغييرات قند خون پس از خوردن نان هاي آرد نخودچي با نان سفيد تفاوت معني داري داشت (001/0 > P). سطح زير منحني قند خون پس از خوردن نان هاي آردنخودچي به طور معني داري نسبت به نان سفيد كمتر بود (001/0 > P). هم‌چنين شاخص گليسمي و بارگليسمي نان‌هاي حاوي نخودچي به طور معني داري كمتر از نان سفيد بود (001/0 > P). پروفايل گليسمي نان‌هاي آردنخودچي با نان سفيد تفاوت معني داري نداشت. اما پيك قند خون پس از خوردن نان با 4/1 آردنخودچي و نان با 2/1 آردنخودچي نسبت به نان سفيد به طور معني داري پايين‌تر بود (به ترتيب 017/0=p و 001/0 > p). نتيجهگيري: افزودن آردنخودچي نه تنها تغييرات قند خون پس از خوردن نان سفيد را بهبود مي‌بخشد، بلكه شاخص گليسمي و بارگليسمي نان سفيد را به طور قابل توجهي كاهش مي‌دهد.

Introduction: Postprandial blood glucose concentration is one of the factors related to chronic diseases. This study examines the postprandial glucose response to bread made of roasted chickpea flour and white wheat flour. The effect of the roasted chickpea flour on glycemic index, glycemic load, and glycemic profile of white bread was also investigated. Materials and Methods: In this cross-over randomized study, 10 healthy subjects (8 females, 2 males) enrolled in the study on 4 separate days with one week intervals. On each day, the blood glucose at fasting and at 15, 30, 45, 60, 90 and 120 minutes after ingestion of glucose solution, white bread and bread containing 1/4 and 1/2 roasted chickpea flour was measured. The glycemic index, glycemic load and glycemic profile were calculated. Results: Postprandial blood glucose response to chickpea breads was significantly lower than to white bread (p < 0.001). The incremental area under the glucose curve after ingestion of chickpea breads was significantly lower than for white bread (P < 0.001). The glycemic index and glycemic load of chickpea breads were also significantly lower than white bread (P < 0.001). No significant differences were observed between the glycemic profiles of the test breads. However, the peak value of blood glucose was significantly lower after ingestion of 1/4 chickpea bread (P=0.017) and 1/2 chickpea bread, compared to white bread (P < 0.001). Conclusion: Adding roasted chickpea flour not only improves postprandial blood glucose response, but also considerably reduces the glycemic index and glycemic load of white bread.