استفاده از پردازش تصاوير براي بررسي اثر چهار نوع پوشش بر تغييرات رنگ آب انار در طي انبارماني

Application of image processing for investigation of the effect of four type of cover on the color changes of pomegranate juice during storage

رنگ يكي از فاكتورهاي مهم در ارزيابي كيفي فرآورده هاي غذايي محسوب مي شود. هدف از اين پژوهش مقايسه اثر چهار نوع لايه پوششي اعمال شده روي انار، بر تغيير رنگ آب انار و انتخاب بهترين نوع پوشش براي حفظ اين فاكتور كيفي مي باشد. براي انجام آزمايش نمونه هاي انار با چهار پوشش ژل آلويه ورا، محلول كيتوزان 1%، عصاره پوست انار و پارافين مايع پوشش داده شدند و به مدت 105 روز در دماي 4 درجه سانتي گراد انبارگذاري شدند. سپس هر 35 روز يكبار آب انارها گرفته شده و پس از اخذ تصاوير ديجيتال مناسب، پارامترهاي مربوط به رنگ تصاوير شامل روشنايي، زاويه هيو ، مقادير قرمزي، زردي و آبي، اشباعيت رنگ و شاخص قهوه اي شدن نمونه ها تعيين شد. نتايج حاصل نشان داد، تيمارهاي پوششي اعمال شده بر روي انارها و مدت زمان نگهداري بر روي تمام پارامترهاي رنگي مورد بررسي به جز شاخص قهوه اي شدن، در سطح 5% تاثير معني داري داشته اند. نتايج همچنين نشان داد پس از طي 105 روز انبارداري نمونه هايي با استفاده از پوشش ژل آلويه ورا با كاهش مقدار روشنايي آب انار تا 40.78، زردي تا 150.26 و زاويه هيو تا 42.52 درجه در مقايسه با ساير تيمارهاي پوششي از نظر حفظ ويژگي هاي رنگي آب انار داراي عملكرد بهتري بوده است.