مقايسه روش‌هاي قليايي و آنزيمي استخراج در ويژگي‌ها و راندمان هيدروليز پروتيين دانه گوجه‌فرنگي

Comparison of enzymatic and alkaline treatment on hydrolysis yield and properties of tomato seed protein

در تحقيق حاضر پروتيين دانه گوجه‌فرنگي با استفاده از استخراج قليايي در pHهاي 10، 11 و 12، استخراج آنزيمي توسط آنزيم‌هاي آلكالاز L4/2 و فلاورزيم L500 با غلظت‌هاي 1 و 2 درصد و تلفيقي از استخراج آنزيمي و قليايي توليد شد. راندمان استحصال و خلوص پروتيين، درجه هيدروليز و وزن مولكولي پروتيين‌هاي استخراج شده ارزيابي گرديد. نتايج نشان داد كه پروتيين هيدروليز شده توسط آلكالاز به‌صورت معني‌داري از لحاظ راندمان استخراج پروتيين (8/78 درصد) بالاتر از ساير پروتيين‌هاي استحصال شده بود (05/0p < ). اما هيچ تفاوت معني‌داري از لحاظ خلوص پروتيين با پروتيين‌هاي حاصل از استخراج قليايي وجود نداشت (05/0p > ). در بررسي اثر استخراج قليايي پس از هيدروليز آنزيمي مشخص شد كه خلوص پروتيين و در نتيجه راندمان استخراج نسبت به هيدروليز منفرد آنزيمي كاهش يافت. علاوه بر اين، در مقايسه با پروتيين‌هاي حاصل از استخراج قليايي، وزن مولكولي پروتيين‌هاي هيدروليز شده متناسب با وسعت هيدروليز آنزيمي كاهش يافت. بنابراين پروتيين‌هاي هيدروليز شده توسط آلكالاز با توجه به درجه هيدروليز بالاتر پپتيدهايي با وزن مولكولي كمتر از 10 كيلو دالتون داشتند. به طور كلي، استخراج پروتيين تحت تاثير pH، نوع و غلظت آنزيم مورد استفاده قرار گرفته بود.

In this study, yield, purity, degree of hydrolysis and molecular weight of protein produced by hydrolyzation of tomato seed using alkali at pH=10, 11 and 12, enzymatic extraction by Alcalase 2.4L and Flavourzyme 500L at concentration of 1 and 2%, and the combination of enzymatic and alkaline extraction were evaluated. The results showed that extraction yield of Alcalase- hydrolyzed protein was significantly higher than those for others (p < 0.05), but no significant difference in the purity of protein with proteins from alkaline extraction (p > 0.05). However, it was found that alkaline treatment after enzymatic hydrolysis leads to decrease in purity of protein and extraction yield, compared to single treatment with enzyme. By the way, molecular weight of protein hydrolysates decreased proportional to extend of enzymatic treatment. Therefore, protein hydrolysate from Alcalase had peptides lower than 10 kDa due to the higher degree of hydrolysis. In general, protein extraction was influenced by pH, the type and concentration of enzyme that was used.