تأثير كاربرد پس از برداشت پوتريسين بر كيفيت و عمر انبارماني پستۀ تازۀ رقم‌هاي ’فندقي‘ و ’كله‌قوچي‘

The effect of postharvest application of putrescine on quality and shelf life of fresh pistachio cv. ‘Fandoghi’ and ‘Kalleghochi’

يكي از راهكار‌هاي افزايش ماندگاري فراورده‌هاي باغباني، كاربرد پيش و پس از برداشت پلي‌آمين‌ها است. اين پژوهش به‌منظور بررسي تأثير پلي‌آمين پوتريسين بر كيفيت پستۀ تازه در دوره‌هاي انبارداري انجام شده است. پسته‌هاي تازۀ رقم‌هاي فندقي و كله‌قوچي به روش غوطه وري در محلولهاي پوتريسين (0، 1 و 2 ميلي مولار) به مدت هشت دقيقه تيمار شدند و پس از خشك شدن در بسته (ظرف‌هاي پلاستيكي) قرارگرفته و در دماي 1±1/5 درجۀ سلسيوس سردخانه نگهداري شدند. نتايج به‌دست‌آمده از آزمايش نشان داد، پس از 45 روز انبارداري تيمار پوتريسين 2 ميلي‌مولار با ميانگين 1/97 درصد كمترين ميزان كاهش وزن را نسبت به شاهد (3/95 درصد) نشان داد. تيمار پوتريسين 2 ميلي‌مولار با ميانگين 2/3 كيلوگرم نيرو مؤثرترين تيمار براي حفظ سفتي بوده است. در پايان زمان انبارداري، تيمارهاي پوتريسين سبب كاهش آلودگي ميكروبي در هر دو رقم شدند. در دورۀ نگهداري نيز تيمار پوتريسين 2 ميلي‌مولار پس از گذشت 45 روز از آغاز انبارداري با ميانگين log cfu g-11/32 كمترين و نمونه‌هاي شاهد با ميانگين log cfu g-13/15 بيشترين ميزان آلودگي را نشان دادند. پسته‌هاي تازه تيمارنشده افزايش در ميزان اسيديته، پراكسيد، طعم و مزۀ نامطلوب (تندي)، كاهش در ميزان قند، شاخص‌هاي مختلف رنگ را نشان دادند. همۀ اين تغييرپذيري‌ها به‌صورت معنيداري تحت تأثير تيمارهاي پوتريسين به تأخير افتادند.

One way of extending storability of fresh products, is pre and postharvest polyamines application. This study was designed to study the effect of putrescine on quality of fresh pistachio during storage. Fresh pistachio cvs. ‘Fandoghi’ and ‘Kalleghoghi’were dipped for 8 min in putrescine solutions (0, 1 and 2 mM). The results indicated that putrescine 2 mM was the most effective treatment in maintaining the firmness of both cultivars with the average mean of 2.3 kgF. Also this treatment reduced the weight loss compared to control in both cultivars. Putrescine treatment decreased the microbial contamination and both cultivar had lower infection at the end of storage. Lowest and highest infection was observed for put 2 mM and control with means 1.32 log cfug-1 and 3.15 log cfug-1 respectively after 45 day of storage. The control showed the increment in acidity index, peroxide value, panel test, and reduction in soluble carbohydrate, color indices. All these changes delayed significantly by putrescine treatments.