بررسي اثر شرايط مختلف خشك كردن بر ويژگي‌هاي دانسيته پودر گشنيز و جذب مجدد آب گشنيز خشك شده

Effect of different drying conditions on characteristics of powder density and adsorption of dried coriandrum

يكي از ويژگي‌هاي بسيار مهم در مواد غذايي خشك‌شده، قابليت جذب آب آنها مي‌باشد. هر چقدر توانايي محصول در جذب آب بيشتر باشد، نشان‌دهنده آن است كه محصول در شرايط بهتري خشك‌شده است. لذا شرايطي كه در آن محصول توليد شده آب بيشتري جذب كند بهترين شرايط به حساب مي‌آيد. دانسيته توده فشرده و غير فشرده از مهم‌ترين پارامترهايي هستند كه در مورد پودرها اندازه‌گيري مي‌شوند. اين امر از لحاظ حمل‌ و نقل، انبارداري و بسته‌بندي در صنعت، حائز اهميت است. در اين پژوهش اثرات سه عامل دما (35، 45 و 55 درجه سلسيوس)، دبي هواي خشك كردن (0/024، 0/016 و 0/008 متر مكعب بر ثانيه) و استفاده از پمپ حرارتي يا عدم استفاده از آن بر درصد بازجذب آب، دانسيته توده فشرده و دانسيته توده غير فشرده گشنيز در قالب آزمايش فاكتوريل و بر پايه طرح كاملاً تصادفي در سه تكرار بررسي شد. به علاوه، نتايج به دست آمده با روش خشك كردن سنتي مقايسه شد. نتايج نشان داد كه دما، دبي هواي خشك كن، به كارگيري پمپ حرارتي و اثر متقابل آنها در سطح 1% بر ميانگين درصد بازجذب آب نمونه‌هاي خشك‌شده گشنيز و چگالي پودر آن تاثير معني‌داري دارند. به علاوه، محصول خشك شده در خشك كن مجهز به پمپ حرارتي كيفيت بهتري نسبت به روش سنتي دارد. همچنين، دماي 55 درجه سلسيوس و دبي هواي0/024 متر مكعب بر ثانيه موجب بهبود كيفيت محصول ‌شد كه مي‌تواند به عنوان تيمار مطلوب در توليد گشنيز خشك پيشنهاد گردد.