بررسي تركيب اسيدهاي چرب خامههاي پاستوريزه صنعتي جنوب ايران

Assesment of Fatty Acid Composition in Industrial Pasturized Cream in Southern Part of Iran

مقدمه: در ساختمان چربی خامه نسبت به سایر چربیهای طبیعی طیف گسترده تری از اسیدهای چرب وجوود دارنود اسویدهایچرب طبیعی اشباع زوج كربنه و فرد كربنه ، اسیدهای چرب شاخه دار با یك انشعاب متیلی، اسویدهای چورب شواخه دار بوا چنودانشعاب متیلی، تعودادی از اسیودهای چرب دی و پلی انوئیك، اسیدهای چرب كتو هیدروكسی و اسیدهای چرب سویكلو هگزیودرخامه شناسایی شده اندمواد و روشها: در این تحقیق از شیر صنعتی تحوی شده به سه شركت تجاری معتبور در جنووب ایوران جهوت تولیود خاموهاستفاده گردیده و خامه 30 % درصد چربی از شیر استحصال، پاستوریزه و بستهبندی شد به فاصله هر 3 ساعت یكبار واز شروع تواانتهای تولید 3 نمونه برداشته شد كه نمونه اول در روز تولید و نمونههای دوم و سوم پو از سوه و شو روز از تولیود از لحواتركیب اسید چرب مورد بررسی قرار گرفت عملیات استخراج، آماده سازی متی استر اسیدهای چرب خامه انجام و سپ تركیوبمشخص شد Plus Varian اسیدهای چرب خامه با استفاده از دستگاه گاز كروماتوگرافییافتهها: مقایسه بین تركیب اسیدهای چرب نمونههای مختلف خامه تا حدی ناشی از اختلاف در جیره غذایی است میزان اسیدبوتانوئیك حدود 1 درصد بود كه بین سه نمونه تفاوت معنیداری وجود نداشت بیشترین میزان اسید چرب غیر اشباع مضاعفبه خود اختصاص دادند B و بیشترین مقدار را نمونه A بود كمترین مقدار اسید چرب زنجیره متوسط را نمونه C مربوط به نمونهدر اولویتهای بعدی قرار داشتند بیشترین مقدار اسید C و B بوده و نمونه A مربوط به نمونه C بیشترین مقدار اسید چرب 16:0نسبت داد B و A و سپ نمونه C چرب تران در بین نمونهها را میتوان بهنشان داد بین خامههای تولیدی اختلاف p  0/ نتیجهگیری: مقایسه اسیدهای چرب خامههای تولید شده مختلف در سطح 05معناداری وجود دارد این مطالعه نشان داد كه در بین افراد یك گونه درصد و تركیب چربی و در نتیجه نسبت اسیدهای چرب،ثابت و یكسان نیست

Introduction: Cream structure consists of various quantities of short chained fatty acids. Some of the fatty acids are branched and some are conjugated and some are nonconjugated with even or odd carbon numbers. A number of unusual fatty acids namely cyclohexyl fatty acids among others have been identified. Materials and Methods: In this research cream with 30% fat content was produced, pasteurized and packed from the milk delivered to three plants on southern part of Iran. Samples were collected every three hours after production and three and six days later and investigated regarding the fatty acid composition and profile using gas liquid chromatography. Results: The results indicated that the fatty acid composition of the samples differentiated from each other based on the diet and feed consumed. However differences were observed among some fatty acids namely palmitic, conjugated and tran acids. Conclusion: The fatty acid composition of creams indicated differences at p ≤ 0.05 level. This study showed that among the species, composition of fat and fatty acids are not constant and uniform.