تاثير خشك كردن تركيبي هواي گرم – فروسرخ و ماكروويو بر برخي از ويژگي هاي كيفي برنج نيم جوش

The effect of combination dryer of hot air – infrared and microwave on some quality properties of parboiled rice

خشك كردن يكي از مهم ترين مراحل در فرايند تبديل برنج مي باشد. در تحقيق حاضر به بررسي تاثير دو شيوه خشك كردن متناوب و پيوسته، بر برخي ويژگي هاي كيفي شلتوك، رقم فجر، پرداخته شد. خشك كردن متناوب در دو مرحله با يك زمان استراحت بين مراحل خشك كردن با استفاده از يك خشك كن تركيبي هواي گرم- فروسرخ در مرحله اول از رطوبت 35 به 23% و مايكروويو در مرحله دوم از رطوبت 23 به 13% انجام گرديد. درحالي كه روش خشك كردن پيوسته، توسط خشك كن هواي گرم – فروسرخ براي كاهش رطوبت شلتوك از محتواي رطوبت 35 به 13% بر پايه تر اجرا شد. آزمايش ها در دماي خشك كردن 40، 50 و oC60، شدت تابش فروسرخ 0/32 و w/cm0/249، توان مايكروويو 100، 200 و W300 و دوره استراحت دهي به مدت 8 برابر زمان خشك كردن، يعني مرحله ي اول، اجرا گرديد. بعد از خشك كردن، ويژگي هاي كيفي تحت بررسي برنج نيم جوش يعني راندمان برنج سالم، رنگ و نيروي سفتي، و نيز زمان خشك كردن مورد اندازه گيري قرار گرفت. نتايج نشان داد كه تاثير شيوه خشك كردن، دماي هوا، شدت تابش و توان مايكروويو بر ويژگي هاي كيفي تحت بررسي برنج نيم جوش معني دار (poC60 (تيمارw/cm2 0/32-W200) و oC 40 (تيمارw/cm2 0/32-W100) به دست آمد. اما بيش ترين زمان خشك كردن، ارزش رنگ و نيروي سفتي توسط روش خشك كردن پيوسته به ترتيب min61/04، 19/63 و N227/3 به دست آمد. در نتيجه، شيوه خشك كردن متناوب يك روش مناسب و قابل پيشنهاد براي برنج نيم جوش رقم فجر است.

Drying is one of the most important stages in the rice milling process. In present study the effect of two drying techniques (intermittent and continuous drying) on the some quality properties of parboiled paddy (Fajr cultivar) were investigated. The intermittent drying was performed in two stages with a tempering time between drying steps using a combination dryer of hot air – infrared (HIR) at the first stage (from 35 to 23%) and microwave dryer at the second stage (from 23 to 13%). While drying technique of continuous was done using HIR dryer in one stage for moisture content reduction of paddy from 35 to 13% (w.b.). The experiments were carried out at drying temperature of 40، 50 and 60 oC، infrared radiation (IR) intensity of 0.32 and 0.49 w/cm2، microwave power of 100، 200 and 300 W and tempering duration of eight times previous drying (the first stage). After drying، quality properties (head rice yield (HRY)، color and toughness force (TF)) of parboiled rice and drying time were measured. Results revealed that the effect of drying techniques، air temperature، IR intensity and microwave power on the quality properties of parboiled rice were significant (poC (200-0.32) and 40oC (100-0.32)، respectively. But، the maximum drying time، color value and TF were obtained using continues drying method with 61.04 min، 19.63 and 227.3 N، respectively. In conclusion، the intermittent dryer technique is appropriate and recommendable method for parboiled paddy of Fajr variety.