استفاده از روش گرماسنجي براي تعيين تقلب روغن زيتون فوق بكر با روغن كلزا به عنوان جايگزين روش كروماتوگرافي گازي

Application of calorimeter for detection of adulteration of extra virgin olive oil mixed with rapeseed oil as a substitute for gas chromatography

قيمت روغن زيتون فوق بكر به دليل خواص ارگانولپتيك به ويژه طعم قوي و فوايد سلامتي آن به سرعت در بازار جهاني در حال افزايش است. بنابراين با رشد تقاضا و گراني روغن زيتون فوق بكر تقلب در اين محصول درحال افزايش است. هدف از اين پژوهش استفاده از گرماسنج روبشي تفاضلي براي تعيين تقلب روغن زيتون فوق بكر مخلوط شده با روغن كلزا و مقايسه آن با كروماتوگرافي گازي بود. نتايج حاصل از دستگاه گرماسنج روبشي تفاضلي نشان داد كه در اثر افزودن روغن كلزا تغييرات معني داري در ترموگرام سرد كردن و گرم كردن ايجاد شد، به نحوي كه در مخلوط حاوي روغن كلزا، آنتالپي پيك بزرگ كريستاليزاسيون در سطح حداقل 15 درصد تقلب و نيز آنتالپي و دماهاي حداكثري و نهايي پيك كوچك ذوب در سطح حداقل 5 درصد تقلب، نسبت به روغن زيتون فوق بكر اختلاف معني داري (05/0P<) داشت. در آزمون تعيين تركيب اسيد چرب نيز مشاهده شد اكثر اسيدهاي چرب اصلي مخلوط حاوي حداقل 5 درصد روغن كلزا نسبت به روغن زيتون فوق بكر اختلاف معني داري (05/0P<) داشت و تنها مقدار اسيد لينولنيك در سطح حداقل 10 درصد و اسيد گادولئيك در سطح حداقل 15 درصد تقلب، بيشتر از حد نهايي تعيين شده آنها در استاندارد بود. به طور كلي مي توان نتيجه گرفت كه گرماسنج روبشي تفاضلي را مي توان به عنوان جايگزيني براي روش كروماتوگرافي گازي در تشخيص تقلب روغن زيتون فوق بكر با روغن كلزاي تصفيه شده به كار برد.

The price of extra virgin olive oil in the global market is growing rapidly particularly due to organoleptic properties, its strong flavor and health benefits. Therefore, with the growth in demand and high price of extra virgin olive oil, adulteration of this product is growing. The purpose of this study was to determine the adulteration of extra virgin olive oil mixed with rapeseed oil using Differential Scanning Calorimeter and comparing with Gas Chromatography. Results of the thermal analysis showed that the adding sunflower and canola oils created significant changes in cooling and heating thermograms. In adulteration with canola oil, onset temperature of major crystallization peak in at least 15% and maximum temperature of major melting peak and The enthalpy, maximum and offset temperature of minor melting peak showed significant difference with extra virgin olive oil (p<0.05). The results of gas chromatography also showed that the main fatty acids of mixture containing at least 5% of canola oil showed significant difference (P <0/05) compare to extra virgin olive oil and only the amount of Linolenic and Gadoleic acids in at least 10 and 15 percent of the olive oil respectively were more than the specified limit in the standard. In general, it can be concluded that the calorimetric method could be replaced with Gas chromatography for detection of adulteration virgin olive oil with refined canola oils in defined concentrations.