آغشته سازي فيلم پلي اتيلن با اسانس آويشن دناي (Thymmus daenesis) و مرزه كوهي(Satureja bakhtiarica) جهت كنترل اكسيداسيون چربي فيله قزل آلاي رنگين كمان(Oncorhynchus mykiss)طي نگهداري كوتاه مدت در يخچال

The impregnation of polyethylene film with essential oils of thyme (Thymmus daenesis) and savory (Satureja bakhtiarica) for lipid oxidation control in rainbow trout fillets during short-term storage in the refrigerator

در اين تحقيق تاثير آغشته سازي فيلم پلي اتيلن با اسانس آويشن دنايي (T. daenesis) و مرزه كوهي (S. bakhtiarica) براي كنترل اكسيداسيون چربي فيله قزل آلاي رنگين كمان(O. mykiss) طي پانزده روز نگهداري در دماي يخچال بررسي شد. در فواصل سه روزه شاخص هاي حسي و كيفيت چربي بررسي شد و با نمونه شاهد (فيلم پلي اتيلن بدون پوشش اسانس) مقايسه گرديد. استفاده از اسانس آويشن و مرزه در بسته بندي موجب محدودشدن فساد هيدروليتيك گرديد. مقادير بيشتر مزدوج هاي دي ان در نمونه‌ي شاهد، توسعه بيشتر فساد چربي در اين تيمار را نشان داد در حاليكه افزايش محصولات اوليه اكسيداسيون چربي پس از آغشته سازي فيلم با اسانس آويشن و مرزه به ترتيب تا روز دوازدهم و پانزدهم مهار گرديد. روند توليد محصولات ثانويه اكسيداسيون چربي پس از استفاده از اسانس در فيلم بسته بندي محدود شد اما اختلاف معني داري ناشي از نوع اسانس مشاهده نگرديد(p<0.05). استفاده از اسانس آويشن و مرزه موجب بهبود پذيرش كلي و طعم محصول شد. در طول دوره نگهداري ارزش شاخص هاي حسي تمامي نمونه ها كاهش يافت اما اين تغييرات با نرخ بسيار بيشتري در نمونه شاهد پيش رفت.

In this study the effect of polyethylene film impregnated with essential oils of thyme (T. daenesis) and savory (S. bakhtiarica) to control lipid oxidation fillet of rainbow trout (O.mykiss) during short-term refrigerated storage was studied. Sensory indices and lipid quality indices were assessed in three-day intervals and compared with control samples (uncoated polyethylene film). The hydrolytic corruption was limited by using essential oils of thyme and savory in packaging. The higher values of conjugated diene in control samples showed further development of lipid deterioration in this treatment. After impregnating film with essential oils of thyme and savory, increasing the primary products of lipid oxidation was inhibited respectively until the 12 and 15 days. The secondary lipid oxidation products rate was limited after using essential oils in packaging films. However, significant difference was not observed due to the type of essential oils. By using essential oils of thyme and savory, the taste and overall acceptance of the product was enhanced. During the storage period, the value of sensory evaluating indices was decreased in all samples while the changes rate much more progressed in control samples.