ارزيابي خواص آنتي‌ميكروبي و آنتي‌اكسيداني عصاره پوست سبز گردوي منطقه هزار‌ جريب در روغن سوياي تصفيه شده

Assessment of anti- microbial and anti- oxidant properties of Hezarjerib originated walnut green husk extract in refined soybean oil

در اين تحقيق، خواص آنتي‌اكسيداني عصاره پوست سبز گردوي منطقه هزار جريب از شهرستان بهشهر در شمال ايران، با دو آنتي‌اكسيدان سنتزي TBHQ و BHA بر روغن سويا تصفيه شده مورد ارزيابي قرار گرفت. پارامترهاي انديس اسيدي، عدد پراكسيد، عددTBA، دي‌ان مزدوج و درصد تركيبات قطبي در يك دوره 32 روزه در دماي oc60 اندازه گيري شد. هم‌چنين خواص ضد‌ ميكروبي اين عصاره بر روي برخي باكتري‌هاي گرم مثبت و گرم منفي ارزيابي شد. نتايج نشان داد قدرت آنتي‌اكسيداني TBHQ نسبت به BHA و عصاره پوست سبز گردو قوي‌تر بوده اما عصاره پوست سبز گردو در غلظت 1000 پي‌پي‌ام از BHA با غلظت 200 پي‌پي‌ام در جلوگيري از اكسيداسيون روغن موثرتر بود. عصاره پوست سبز گردو در غلظت 80 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر تنها بر استافيلوكوكوس‌ ارئوس اثر مهار كنندگي داشته و در غلظت 160 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر بر كليه باكتري‌ها اثر مهار كنندگي داشته است. هم‌چنين اين عصاره در غلظت 160 ميلي‌گرم بر ميلي‌ليتر بر روي باكتري‌هاي استافيلوكوكوس ارئوس، ليستريا منوسيتوژنز و سالمونلا تيفي اثر كشندگي داشته است.

In this study, the antioxidant properties of walnut green husk extract of Hezarj e rib area of the city o f Behshahr in northern Iran was compared with TBHQ and BHA on the refined soybean oil. Chemical parameters of oil including acidity, peroxide value (PV), thiobarbituric acid value (TBA), dien conjugates and the perce nt of polar compounds were measured during incubation at 60 degree centigrade for a period of 32 days. Moreover, antimicrobial effect of walnut green husk extract was evaluated on gram positive and gram negative bacteria. The results showed that the antiox idant properties of a solution of 1000 ppm of walnut green husk extract was more effective than the synthetic antioxidants of BHA with a concentration of 200 ppm. The walnut green husk extract with 80 mg/ml concentration had inhibitory effect only on Staph ylococcus aureus . The walnut green husk extract with 160 mg/ml concentration had inhibitory effects on all grams negative and grams positive bacteria and also a bactericidal effect on Staphylococcus aureus , Listeria monocytogenes and Salmonella typhi.