اثر ريزپوشاني با آلژينات/كيتوزان بر بقا باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس پلانتاروم (Lactobacillus plantarum) در شرايط شبيه سازي شده معده و روده در فيل ماهي (Huso huso)

اثر مثبت ريزپوشاني بر قابليت تحمل شرايط شبيه سازي شده معده و روده توسط پروبيوتيك‌‌ها ثابت شده است. از مهم‌‌ترين عوامل كاهش زنده‌‌ماني پروبيوتيك‌‌ها هنگام عبور از دستگاه گوارش، pH پايين معده و وجود پروتيازها و املاح صفراوي مي باشد. به منظور بهبود قابليت زنده‌‌ماني در شرايط نامساعد معده و روده، باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس پلانتاروم (Lactobacillus plantarum) توسط آلژينات/كيتوزان با استفاده از روش امولسيون ريزپوشاني شد. اهداف اين تحقيق بررسي كارآمدي ريزپوشاني با آلژينات/كيتوزان جهت حمل باكتري و بررسي بقا باكتري در شرايط شبيه سازي شده معده و روده مي‌‌باشد. براي مطالعه شكل ظاهري ريزپوشينه‌‌ها از تكنيك SEM و براي تعيين اندازه و نحوه پراكنش ذرات ريزپوشينه از روش تجزيه اندازه ذرات استفاده شد. براي بررسي قابليت زنده‌‌ماني باكتري‌‌هاي ريزپوشاني شده و آزاد در شرايط شبيه سازي شده معده و روده ، در فواصل زماني صفر ، 60 ، 120 دقيقه به مدت 48 ساعت در دماي 37 درجه سانتي‌‌گراد گرمخانه گذاري شد. نتايج اين تحقيق بيانگر اين است كه dpeak به روش امولسيون µm 4/10 و ميانگين قطر ذرات µm 39/2، مقدار پتانسيل زتا در اين تحقيق mv 2/36+ ، تعداد باكتري‌‌هاي ريزپوشاني شده CFU/g 109 ×06/0±02/2 و زنده‌‌ماني باكتري‌‌ها بعد از 120 دقيقه شرايط شبيه سازي شده شيره گوارشي در باكتري آزادCFU/g 109 ×09/0±59/1 و در باكتري‌‌هاي ريزپوشاني شدهCFU/g 109 × 06/0±03/2 محاسبه شد (05/0p < ). نتيجه اين پژوهش نشان داد كه بين باكتري‌‌هاي ريزپوشاني شده و آزاد، زنده‌‌ماني و تحمل شرايط شبيه سازي شده شيره گوارشي در باكتري‌‌هاي ريزپوشاني شده به مراتب بالاتر مي‌‌باشد.

The positive effect of microencapsulation on tolerance simulated gastrointestinal conditions has been demonstrated by probiotics. The most important factors in reducing the viability of probiotics during passing through the digestive system are low pH in stomach and proteases and bile salts. To improve the survival rate of Lactobacillus plantarum in unfavorable condition of stomach and intestines, bacteria encapsulated with alginate/chitosan microencapsulation-emulsion. The aims of this study were to evaluate the effectiveness of microencapsulation with alginate/chitosan to carry bacteria and the survival rate of bacteria in the simulated condition of gastrointestinal tract. The microcapsules SEM technique used to study the appearance and the Particle Size Analyzers microcapsules method used to determine the size and distribution of particles. The survival rate of microencapsulated bacteria and released one in simulated gastrointestinal condition were assayed. For this purpose, they were incubated with intervals of 0, 60, 120 minutes for 48 hours at 37° C. The results indicated that dpeak was calculated 10.4 µm by emulsification and the average particle diameter was 2.39 µm. Zeta potential value in this study was +36.2 mv. Number of microencapsulated bacteria was 2.02 ±0.06×109 CFU/g and viability of bacteria after 120 minutes in simulated condition, digestive vices in free bacteria was 1.59 ±0.09×109 CFU/g and in microencapsulated bacteria was 2.03 ±0.06×109 CFU/g. The results from this study indicated that among microencapsulated and free bacteria, live-stay and enduring the conditions simulated digestive vices in encapsulated bacteria were much high