توليد نانوامولسيون حاوي لينولئيك اسيدكونژوگه (CLA) به روش تشكيل خود به خودي و غني‌سازي شير كم‌چرب پاستوريزه با آن

Production of conjugated linoleic acid nano emulsion by spontaneous method and enrichment of low-fat pasteurized milk by it

درون‌پوشاني تركيبات آبگريز در انواع سامانه نانوحامل روشي مؤثر در غني‌سازي محصولات كم‌چرب و رهايش هدفمند كنترل‌شده آن­ها (در مقدار و در مكان معين) است. در اين پژوهش به توليد نانوامولسيون حاوي اسيد لينولئيك كونژوگه (CLA) با استفاده از روش كم انرژي بر پايه تشكيل خودبه‌خودي امولسيون و در ادامه غني‌سازي شير كم‌چرب پاستوريزه پرداخته‌ شده است. در توليد نانوامولسيون از نسبت سورفاكتانت (تويين 80) به امولسيون (SER) برابر با 15% با نسبت سورفاكتانت به فاز روغن (SOR) برابر با 150% استفاده شد و اندازه قطرات 77 نانومتر با توزيع پراكندگي 0/78 بود. تصاوير به‌دست‌آمده از ميكروسكوپ الكتروني عبوري، تأييدي بر اندازه ذرات به‌دست‌آمده از دستگاه اندازه‌گيري ذرات بود و اندازه قطرات نانوامولسيون در طي مدت‌زمان نگه‌داري (90 روزه) در مقياس نانو بود. مقدار پتانسيل زتاي نمونه‌ها در طي مدت نگه‌داري خيلي جزئي و نزديك صفر به­دست آمد و افزايش زمان تأثير معني‌داري در تغيير پتانسيل زتاي نمونه‌ها نشان نداد. با درون‌پوشاني CLA در سيستم نانو امولسيون محافظت اين تركيب در برابر اكسيداسيون بيشتر و توليد محصولات ثانويه اكسيداسيون (مالون آلدهيدها) كمتر بود. استفاده از نانوامولسيون بر روي پايداري و حفظ CLA در برابر فرايند حرارتي (پاستوريزاسيون) اثرگذار بود و CLA (1/3% اسيدهاي چرب شير) اضافه‌شده به شير كم‌چرب طي مدت نگه‌داري حفظ شد. با توجه به نتايج بدست آمده مي‌توان از سيستم نانوامولسيون در محافظت بيشتر CLA در برابر اكسيداسيون و حرارت­ دهي جهت غني‌سازي محصولات كم‌چرب با اين تركيب استفاده كرد.

The use of nano - carrier for hydrophobic nutraceutical compounds such as essential fatty acids can have multiple benefits.In this research production and evaluate the optimal nano - emulsion containing CLA and adding it to low - fat pasteurized milk to make a product enriched with CLA have been discussed. Nanoemulsions containing CLA were prepared by low energy spontaneous emulsification method using a nonionic surfactants (tween 80), Surfacta nt Emulsion Ratio (SER= 15%) and use of CLA as oil phase. The results of various testes such as particle size (smaller than 100 nm), emulsion stability over a period of time storage, turbidity and zeta potential were carried out to determine showed good ph ysicochemical properties of nanoemulsions. TBA test also showed CLA nanoemulsion had lower percent of malon aldehyde so higher stability against oxidasion during 60 days storage. Assessment stability of remaining CLA in pasteurized low fat milk fortified w ith CLA loaded nanoemulsion during sampling days, showed use of nanoemulsion considerably protected CLA during heat treatment (1.3% CLA) added to low - fat milk. According to the results, the nanoemulsion system can be used to protect the CLA against oxidat ion and heat to enrich the low - fat products with this compound.