پتانسيل ضدباكتريايي اسانس رزماري(Rosmarinus officinalis) و نايسين بر فيله ماهي كپور نقره‌اي (Hypophthalmichthys molitrix) در دماي 4 درجه سانتي‌گراد

Antibacterial potential of rosemary (Rosmarinus officinalis) essence and nisin on silver carps (Hypophthalmichthys molitrix) fillet at temperature of 4ºC

افزايش ماندگاري محصولات آبزي از جمله دغدغه‌هاي مهم صنعت فرآوري است. بنابراين، مطالعه حاضر با هدف ارزيابي پتانسيل ضدباكتريايي اسانس رزماري و نايسين بر فيله ماهي كپور نقره‌اي انجام شد. تيمارهاي مورد استفاده در اين مطالعه شامل تيمار شاهد (فاقد هر ماده افزودني)، رزماري (1/5 درصد) و نايسين (0/5 گرم بر كيلوگرم) و تركيب نايسين و رزماري است و به منظور بررسي اثر ضدباكتريايي اين دو ماده، باكتري Salmonella typhimurium روي فيله‌هاي ماهي فيتوفاگ به ميزان log CFU/g 5 تلقيح شد. همچنين تاثير‌گذاري هر يك از تيمارها با شمارش باكتري‌هاي كل، باكتري‌هاي سرماگرا، باكتري‌هاي اسيد لاكتيك و باكتري S. typhimurium در زمان‌هاي مختلف (0، 3، 6 و 9 روز) ارزيابي شد. نتايج به دست آمده حاكي از اثرگذاري مثبت معني‌دار (05/0>P) هر يك از تيمارهاي آزمايشي در قياس با شاهد بود. استفاده مجزا از هر يك از دو ماده افزودني رزماري و نايسين از عملكرد به مراتب بهتري در مقايسه با حالت تركيبي برخوردار بود. با توجه به يافته‌ها، مي‌توان از تيمارهاي مجزاي رزماري و نايسين به عنوان تيمارهاي برگزيده از حيث توان مهار بار ميكروبي در فيله ماهي فيتوفاگ نام برد.

Enhancing the survival of the aquatic products is one of the most important concerns during processing industry. So the aim of present study was evaluating the antibacterial effects of rosemary essence and nisin on silver carp’s fillet. The treatments had composed of rosemary (1.5%), nisin (0.5g/Kg), both nisin and rosemary and control group without any additive. In order to evaluate the antibacterial efficiency of rosemary and nisin, the Salmonella typhimurium (as an index pathogenic bacteria, 5 log CFU/g) was inoculated on silver carp’s fillet and the growth of the bacteria was measured every three days (0, 3, 6, 9). The results revealed that the significant positive effect has been observed in all treatments in comparison with the control group (P<0.05). The independent usage of nisin and rosemary had better effects than the combined treatment. According to the results, we can use nisin and rosemary separately as a selected treatment for inhibiting the growth of bacteria on silver carp’s fillets during the preservation.