مروري بر خواص كاربردي عطرمايه گياهان تيره‌ نعناع در مواد غذايي

A review on using essential oil of Labiatae species in food products

زمينه: گياهان دارويي به‌دليل خاصيت ضدميكروبي، ضد‌اكسيداني و داشتن ضرر كم‌تر نسبت به تركيب‌هاي شيميايي استفاده ‌گسترده‌اي پيدا كرده‌اند. همچنين اثبات سرطان‌زا بودن بعضي از تركيب‌هاي شيميايي، بر اهميت استفاده از گياهان دارويي افزوده است. هدف: بررسي حاضر در خصوص كاربرد گياهان تيره‌ نعناعيان در صنايع ‌غذايي انجام شد. مواد و روش: در اين مطالعه مروري، 428 پژوهش انجام ‌شده درباره خواص كاربردي عطرمايه گياهان تيره ‌نعناعيان در صنايع ‌غذايي از سال 1385 تا 1395 (يك دهه)، بررسي شدند. اين اطلاعات با مراجعه به پايگاه هاي اطلاعاتي Pub Med، Science Direct، Elsevier، SID، MagIran، Civilica، سازمان جهاني بهداشت، سازمان خواربار وكشاورزي ملل متحد براساس كليدواژه‌هاي essential oil، Lamiaceae species، Antioxidant activity، Antimicrobial effect، عطرمايه، تيره نعناعيان، فعاليت ضد‌اكسيداني و اثر ضدميكروبي جمع‌آوري شدند. يافته‌ها: گياهان تيره نعناعيان در گذشته فقط به‌عنوان طعم‌دهنده در مواد غذايي (به‌خصوص لبنياتي مانند دوغ و ماست) استفاده مي‌شدند. با گذشت زمان و پيشرفت علم، اهميت نگه دارندگي اين تيره آشكار شد تا جايي كه خاصيت ضدميكروبي و ضد‌اكسيداني آن بر طعم و بوي اين گياه غالب گرديد. نتيجه‌گيري: با توجه به پژوهش‌هاي صورت گرفته، مي‌توان از عطرمايه تيره نعناعيان به‌عنوان ماده‌ ضدميكروبي و ضد‌اكسيداني به‌طور مستقيم در ماده غذايي يا پوشش بسته‌بندي استفاده كرد. به نظر مي‌رسد عطرمايه و عصاره گياهان تيره نعناعيان مي‌توانند در كاهش و جلوگيري از رشد ميكروب‌هاي بيماري زا در مواد غذايي نقش داشته باشند، اما مطالعه هاي بيش تري مورد نياز است.

Background: Medicinal herbs have been widely used due to antimicrobial, antioxidant properties and less harmful than of chemical composition. The carcinogenic effects of chemical compounds has increased the use of medicinal plants. Also proven carcinogenic chemical composition, the importance of the use of medicinal plants has increased. Objective: This study was performed on the application of the Lamiaceae family plants in the food industry. Methods: In this study, a review of 428 studies about functional properties essential oil of Lamiaceae family plants in the food industry from 2006 to 2016 (a decade), were studied. The information was collected with referred to databases Pub Med, Science Direct, Elsevier, SID, MagIran, Civilica, the World Health Organization, Food and Agriculture Organization of the United Nations based on keywords essential oil, Lamiaceae species, antioxidant activity and antimicrobial effect. Findings: In the past, Lamiaciae family herbs just used as flavoring agents in some dairy products (yogurt drink and yogurt). With the passage of time and advancement of science, the importance of protecting this species was appeared as far as antimicrobial and antioxidant prevailed on the taste and smell of this species. Conclusion: According to the previous studies, Lamiaceae family essential oil can be applied as an antimicrobial and antioxidant agent in food or packing material. It seems Lamiaceae family essential oil and extracts can reduce and prevent the growth of pathogenic microbes in food, but further studies are recommended.