شناسايي بيوشيميايي و مولكولي باكتري پروبيوتيك لاكتوباسيلوس پلانتاروم جدا شده از سركه سيب

Biochemical and molecular identification of probiotic bacteria, "Lactobacillus plantarum", isolated from apple vinegar

پروبيوتيك ها ميكروارگانيسم هاي زنده اي هستند، كه مصرف آن ها در بدن ميزبان باعث تقويت و تعادل در فلور ميكروبي روده مي شود و اثرات مفيدي را در سلامتي ميزبان به همراه دارد. لاكتوباسيلوس ها از فراوان ترين ميكروارگانيسم هاي پروبيوتيك هستند، كه لاكتوباسيلوس پلانتاروم يكي از باكتري هاي شاخص اين گروه است. بنظر مي رسد مصرف فراورده هاي غذايي حاوي لاكتوباسيلوس پلانتاروم، سبب كاهش عفونت دستگاه گوارش و خطر بيماري التهاب روده اي و اثر تحريك كننده ي سيستم ايمني گردد. هدف از اين تحقيق بررسي امكان حضور لاكتوباسيلوس پلانتاروم در سركه سيب است. ميكروارگانيسم هاي موجود در نمونه هاي سركه ي سيب جداسازي و برخي ويژگي هاي بيوشيميايي آن ها از قبيل تخمير قندها و عمل آنزيم هاي كاتالاز و اكسيداز خارج سلولي بررسي شدند. شناسايي مولكولي سويه ها توسط آغازگر اختصاصي لاكتوباسيلوس پلانتاروم انجام شد. خواص پروبيوتيكي اين باكتري ها از جمله توانايي رشد درpH و غلظت هاي صفراوي مختلف بررسي گرديد. از بين هشت ميكروارگانيسم استخراج شده از سركه هاي سيب، سه جدايه با پرايمر هاي اختصاصي لاكتوباسيلوس پلانتاروم، باند اختصاصي تشكيل دادند. اين باكتري ها گرم مثبت و كاتالاز و اكسيداز منفي بودند. اين سويه ها بخوبي در محيط هاي اسيدي و صفراوي رشد كردند. نتايج اين تحقيق نشان داد كه سركه سيب مي تواند منبع مناسبي براي جداسازي لاكتوباسيلوس پلانتاروم باشد.

Probiotics are live microorganisms, that their usage in host, strengthen and balance the intestinal microflora and have beneficial effects on host health as well. Lactobacillus are the most common type of probiotic microorganisms, which Lactobacillus plantarum is one of the most important of these bacteria. Reduction of intestinal infection and gastrointestinal inflammatory diseases risk, and immune stimulating efficacy are believed provieded by consumption of Lactobacillus plantarum containing food products. The purpose of this research is identification the probable presence of bacteria Lactobacillus plantarum in apple vinegar using molecular and biochemical methods. Microorganisms were isolated from apple vinegar and some biochemical characteristics such as fermentation of sugars, and extracellular catalase and oxidase enzymes activity, were studied. Molecular identification of strains was performed by specific primer. Their probiotic properties, as ability to grow in different pH and bile salt concentrations, were examined. Of eight microorganisms, isolated from apple vinegar, three strains presented specific band by Lactobacillus plantarum specific primers. These bacteria, were gram-positive and catalase and oxidase-negative. These strains grew pretty well in acidic and bile environments. The results showed that apple vinegar could be a good source for isolation of Lactobacillus plantarum.