بررسي اثرات ضد قارچي پوشش خوراكي حاوي مانوپروتئين مخمر ساكاروميسس سرويزيه بر رشد آسپرژيلوس فلاووس در مغز پسته

Antifungal Properties of Gelatin-based Coating Containing Mannoprotein from Saccharomyces Cerevisiae on Aspergillus flavus Growth in Pistachio

سابقه و هدف: مانوپروتئين موجود در ديواره سلولي مخمر ساكاروميسس يك تركيب گليكوپروتئيني است كه داراي خواص ضدميكروبي و آنتي توكسيني است. در اين مطالعه اثرات ضدقارچي پوشش خوراكي بر پايه ژلاتين حاوي مانوپروتئين (مانان) مخمر ساكاروميسس سرويزيه بر رشد آسپرژيلوس و اثر مهاركنندگي آن بر روي مغز پسته بررسي شد. مواد و روش ها: اثرات ضد قارچي پوشش خوراكي بر پايه ژلاتين حاوي مانوپروتئين (مانان) مخمر ساكاروميسس سرويزيه بر آسپرژيلوس فلاووس (PTCC 5004) به روش رقت سازي متوالي لوله اي و پليت و نيز انتشار در چاهك اندازه گيري و اثر مهار كنندگي آن بر روي مغز پسته ارزيابي گرديد. يافته ها: نتايج نشان داد كه پوشش ژلاتيني حاوي مانان اثر مهاركنندگي بر رشد آسپرژيلوس فلاووس دارد. كم ترين غلظت مهاركنندگي (MIC) و كم ترين غلظت كشندگي قارچ (MFC) براي مانان به ترتيب برابر 0/005 و 0/01 ميكروگرم بر ميلي ليتر به دست آمد. استنتاج: كاربرد پوشش ژلاتيني حاوي مانان بر روي مغز پسته سبب تعويق و كاهش رشد آسپرژيلوس فلاووس گرديد. با توجه به نتايج به دست آمده، از اين پوشش فعال مي توان براي نگهداري مواد غذايي از جمله پسته در جهت كاهش رشد آسپرژيلوس فلاووس و نهايتاً كاهش مقدار توليد آفلاتوكسين استفاده نمود.

Background and purpose: Mannoprotein in the cell wall of Saccharomyces cerevisiae is a glycoprotein with antimicrobial and antitoxin effects. In this research antifungal properties of gelatin based edible coating containing Saccharomyces cerevisiae mannoprotein were tested against Aspergillus flavus growth and the inhibitory effect on pistachio kernel. Materials and methods: Antifungal properties of gelatin based edible coating containing Saccharomyces cerevisiae mannoprotein against Aspergillus flavus (PTCC 5004) were evaluated employing Serial Dilution (in plate and tube), Agar-well diffusion methods and inhibitory effects in coating of the pistachio kernels. Results: Gelatin-based coating containing mannoprotein showed to have inhibitory effects against Aspergillus flavus growth. MIC and MFC values for mannoprotein were 0.005 and 0.01 μg/ml, respectively. Conclusion: The application of gelatin based edible coating containing mannan delayed and reduced Aspergillus flavus growth. In this regard, this active coating could be applied in preservation and storing of foods such as pistachio to reduce Aspergillus flavus growth and eventually diminution of aflatoxin.