اثر محلول پاشي پس از برداشت اتانول بر رفع گسي و برخي از ويژگي‌هاي مهم ميوه خرمالو ( Diospyros kaki Thumb.)

Effects of Postharvest Ethanol Application on Astringency Removal and Fruit Quality of Persimmon ( Diospyros kaki Thumb.)

در اين آزمايش پاسخ ميوه خرمالوي رقم كرج، در مرحله پس از برداشت، نسبت به تيمار اتانول به منظور كاهش گسي بررسي و نيز اثر اين تيمار بر برخي از ويژگي‌هاي مهم ميوه مطالعه گرديد. ميوه‌هاي خرمالو در سه مرحله مختلف برداشت و در هر مرحله با توجه به نتايج آزمايش مرحله قبل، آزمايش جداگانه‌اي طراحي و اجرا شد. بهترين تيمار رفع گسي اتانول در اين مطالعه، كاربرد 10 ميلي‌ليتر اتانول 38% به ازاء هر كيلوگرم ميوه و در مدت زمان 48 ساعت شناخته شد. زمان نگه‌داري پس از تيمار با وجود نرم شدن بافت ميوه و آزاد سازي بيشتر پكتين محلول تأثيري بر كاهش غلظت تانن محلول نداشت. نتايج آزمايش نشان داد كه تيمارهاي اتانول و شرايط دمايي آزمايش سفتي بافت ميوه را كاهش و رنگ زمينه ميوه را افزايش دادند، اما تأثير تيمارهاي اتانولي بيشتر از تأثير شرايط دمايي بود. شرايط دمايي توليد اتيلن را افزايش داده و از اين طريق سفتي بافت ميوه را كاهش و شاخص رنگ زمينه ميوه را افزايش داد. تيمار اتانول تأثير قابل ملاحظه‌اي بر توليد اتيلن نداشت و تغييرات ايجاد شده توسط آن ناشي از تأثير مستقيم تيمار اتانول يا عواملي غير از اتيلن بوده است.

In this experiment the response of persimmon fruit, cv. Karaj, to astringency removal by ethanol and the effects of this treatment on some important fruit characteristics were investigated. Fruits were harvested at three different dates and at each date based on the previous results, and then modified treatments were applied. The best ethanol astringency removal treatment in this study was 10 ml of 38% ethanol per kg fruit for 48 hours. The period after ethanol treatments had no effect on the reduction of soluble tannin concentration, although it resulted in the reduction of flesh firmness and increased soluble pectin. Ethanol treatments and also temperature conditions reduced flesh firmness and increased ground color of fruits however, the effect of ethanol treatments was more than temperature conditions. Temperature conditions increased ethylene production, thus reducing the flesh firmness and increasing the ground color index of fruits. Ethanol treatments did not increase the ethylene production, and it seems that its effects on some characteristics are due to ethanol itself or factors other than ethylene.