اثر استفاده از برگ سبز چاي و ويتامين E در جيره غذايي بر عملكرد و مدت زمان نگه‌داري بر پايداري اكسيداتيو گوشت جوجه‌هاي گوشتي

Effect of Dietary Green Tea Powder and Vitamin E on Performance and Meat Oxidative Stability of Broiler Chickens in Different Storage Times

تحقيق حاضر به‌منظور بررسي تأثير 2 جيره آزمايشي حاوي 100 و 200 ميلي‌گرم در كيلوگرم ويتامين E و 5 جيره آزمايشي حاوي سطوح صفر، 0/5، 1، 1/5و 2 درصد پودر برگ سبزچاي بر عملكرد و پايداري اكسيداتيو گوشت جوجه‌هاي گوشتي در زمان‌هاي مختلف نگه‌داري (صفر، 6 و 9روز) انجام گرفت. تعداد 364 قطعه جوجه خروس يك‌روزه گوشتي به 28 گروه 13 قطعه‌ايي تقسيم و هر چهار گروه به طور تصادفي به يكي از جيره‌هاي آزمايشي اختصاص داده شدند. در طول دوره آزمايش (42-7 روزگي) ميزان مصرف خوراك، اضافه وزن و ضريب تبديل غذايي گروه‌هاي مختلف آزمايشي اندازه‌گيري شد. علاوه بر اين، در سن 42 روزگي از هر تكرار 2 قطعه جوجه انتخاب و پس از ذبح گوشت ماهيچه ران و سينه هر جوجه به‌طور جداگانه چرخ شد و به دماي 4oC انتقال يافت. پايداري اكسيداتيو گوشت هر بافت در روزهاي صفر، 6 و 9 روز نگه‌داري ميلي‌گرم مالون آلدهايد در هر كيلوگرم گوشت به روش آزمون تيو باربيتوريك اسيد اندازه‌گيري شد. نتايج حاصله نشان داد كه در مقايسه با گروه كنترل استفاده از ويتامين E و پودر برگ سبز چاي به‌طور معني‌داري باعث كاهش ميانگين وزن بدن، مصرف خوراك، اضافه وزن روزانه و چربي حفره شكمي و افزايش ضريب تبديل غذايي جوجه‌ها در كل دوره و هم‌چنين افزايش اندازه لوزالمعده آنها در سن 42 روزگي شد. با افزايش مدت زمان نگه‌داري از صفر به 6 و 9روز ميانگين غلظت مالون آلدهايد توليدي در بافت‌ها به‌طور معني‌داري (0/05>P) افزايش يافت. شدت وقوع اكسيداسيون ليپيدي گوشت ران به‌طور معني‌داري (0/05>P) بالاتر از سينه بود. هم‌چنين سطوح مختلف برگ سبزچاي در جيره نه تنها تأثيري بر جلوگيري از وقوع پراكسيداسيون ليپيدي در گوشت سينه و ران نداشت، بلكه سطوح بالاي اين ماده در جيره غذايي در مقايسه با گروه كنترل و يا گروه تغذيه شده با سطوح بالاي ويتامين E به‌طور معني‌داري (0/05>P) افزايش ميزان TBA گوشت را باعث شد. افزودن سطوح بالاي مكمل ويتامين E به جيره به‌طور معني‌داري (0/05>P) باعث كاهش عدد TBA گوشت ران و سينه در زمان‌هاي مختلف نگه‌داري شد.

This experiment was conducted to evaluate the effects of 7 experimental diets (2 diets containing 100 and 200 mg vitamin E (VE)/kg and 5 diets containing 0, 0.5, 1, 1.5 and 2% green tea powder (GTP) ) on performance and breast and thigh meat oxidative stability of broiler chicks during different storage times. A total of 364 male broiler chicks were divided to 28 groups of 13 chicks each. Then every 4 groups were randomly allocated to one of experimental diets. During the experimental period (7-42 days of age) feed intake, weight gain and feed conversion of the experimental groups were measured. On day 42, 2 birds from each replicate (8 chicks per treatment) were weighed, slaughtered and their muscles of breast and thigh were minced and stored at 4ºC. Meat oxidative stability of the samples was determined on days 0, 6 and 9 of storage time using thiobarbituric acid test (TBA test). The results showed that addition of the VE and GTP to diets tended to significantly (P<0.05) reduce live body weight, weight gain, feed intake and abdominal fat accumulation and increase feed conversion ratio and pancreas size compared to control group. Increasing storage time from 0 to 6 and 9 d significantly (P< 0.05) increased TBA number. Lipid peroxidation and TBA values in thigh muscle were significantly (P<0.05) higher than breast muscle (1.46 vs. 0.359 mg Malonaldehyde/kg meat). Different dietary levels of GTP in diets did not have any significant effect on prevention of meat lipid peroxidation. In addition, the values of TBA in meat of the groups fed diets containing high levels of GTP significantly (P<0.05) increased in comparison to control group and those fed VE supplemented diets.