بررسي شيوع آلودگي ميكروبي بستني هاي سنتي در واحدهاي صنفي عرضه كننده بستني سنتي شهر بيرجند در سال 1394

Prevalence of microbial contamination of traditional ice-creams in ice-cream supplier trade units in Birjand in 2015: Short Communication

در مناطق گرمسيري مصرف بستني از حجم بالايي برخوردار بوده، فلذا وضعيت بهداشتي آن همواره از اهميت برخوردار مي باشد. هدف از اين پژوهش، بررسي شيوع آلودگي ميكروبي در بستني هاي سنتي و عوامل موثر در آن بود. اين مطالعه از نوع توصيفي (مقطعي) بوده كه در آن واحدهاي صنفي عرضه كننده بستني سنتي شهر بيرجند در سال 1394 مورد بررسي قرار گرفت. نمونه ها در شرايط استريل و زنجيره سرما به آزمايشگاه مواد غذايي انتقال داده شد. در آزمايشگاه طبق استاندارد ميكروبي بستني سنتي، آزمون هاي انتروباكترياسه، اشرشياكلي و استافيلوكوكوس اورئوس روي آنها انجام گرديد. نتايج اين مطالعه نشان داد كه از تعداد 96 نمونه بستني سنتي جمع آوري شده از سطح شهر، 25 نمونه قابل قبول و 71 نمونه غير قابل مصرف بودند. بيشترين آلودگي مربوط به آلودگي با باكتري هاي انتروباكترياسه با 39 نمونه (%40) و سپس 27 نمونه مربوط به آلودگي با استافيلوكوكوس اورئوس (%28) بود. كمترين ميزان آلودگي نيز مربوط به اشرشياكلي با 14 (%15) نمونه گزارش شد. 39 آلودگي (42/4%) مربوط به كلي فرم بود. همچنين 8 (69/8%) نمونه به طور همزمان به كلي فرم، اشرشياكلي و استافيلوكوكوس اورئوس، 12 نمونه (13/04) به طور همزمان به كلي فرم و استافيلوكوكوس اورئوس و 2 نمونه (2/17%) به طور همزمان به كلي فرم و اشرشياكلي آلوده بودند. بستني هاي سنتي شهر بيرجند، آلودگي به نسبت بالايي به باكتري ها دارند كه نشانه عدم رعايت موازين بهداشتي مناسب در تهيه اين فرآورده است.

Traditional ice-cream is a type of ice-cream whose all processes of production and distribution are done by hand. The present study aimed at assessing the prevalence of bacterial contamination of traditional ice creams and its decisive factors. The current study was a descriptive cross-sectional one in Birjand in 2015. The samples were transferred under sterile conditions and cold chain، to a food laboratory. They went through laboratory tests of Enterobacteriaceae bacteria، Escherichia coli، and Staphylococcus aureus Cocos. The obtained results were analyzed using SPSS statistical software ( V:15). The results showed that from among 96 samples collected 25 samples were acceptable while 71 samples were unusable. Maximum contaminations were due to Enterobacteriaceae in 39 cases (40%)، and Staphylococcus aureus infection was found in 27 cases، (28%) the least contamination-14 (15%) cases -belonged to E. coli. In addition 39 infection (42.4%) 8 (8.69%) was because of coliforms. Besides، 8 cases were simultaneously contaminated with coliforms، escherichia coli and staphylococcus aureus، 12 samples (13.04%) with coliforms، Escherichia coli، and Staphylococcus aureus; and 2 samples (2.17%) were simultaneously contaminated with coliforms and E. coli. Birjand traditional ice-creams are highly contaminated with bacteria، which is a sign of poor hygiene in the preparation and distribution of this product.