جداسازي لاكتوباسيل هاي پروبيوتيك از ماست هاي سنتي مناطق روستايي رفسنجان و بررسي اثرات ضد ميكروبي آن ها- 1391

Isolation of Probiotic Lactobacilli from Traditional Yogurts Produced in Rural Areas of Rafsanjan and their Antimicrobial Effects, 2012

زمينه و هدف: باكتري هاي پروبيوتيك از جمله مكلمل هاي غذايي هستند كه اثرات مفيدي بر سلامت انسان دارند. استفاده روزافزون از فرآورده هاي لبني صنعتي به جاي سنتي ممكن است منجر به افزايش احتمال حذف باكتري هاي پروبيوتيك شود. هدف از اين مطالعه، جداسازي لاكتوباسيل ها از ماست هاي سنتي مناطق روستايي شهرستان رفسنجان و بررسي اثرات ضد باكتريايي آن ها بر عليه چهار باكتري بيماري زاي شايع مي باشد. مواد و روش ها: در اين مطالعه آزمايشگاهي كه در سال 1391 انجام شد،40 نمونه ماست محلي از چهار منطقه روستايي تهيه و با استفاده از محيط كشت اختصاصي ( MRS ) ، روش هاي غربالگري انتخابي، تست كاتالاز و تست هاي بيوشيميايي مربوطه لاكتوباسيلوس هاي پروبيوتيك جداسازي شدند. پس از جداسازي ، با استفاده از روش ديسك ديفيوژن و چاهك، اثرات ضد باكتريايي اين پروبيوتيك ها بر عليه باكتري هاي بيماري زاي شايعي همچون استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشيا كولي، استرپتوكوك پيوژنز و پروتئوس ولگاريس بررسي شد. يافته ها: از 40 نمونه ماست محلي، در مرحله اول 33 سويه باكتري مقاوم به اسيد جداسازي شد و در مراحل بعدي نهايتاً 9 سويه با مقاومت زياد به اسيد و املاح صفراوي جداسازي شدند. اين باكتري ها شامل: لاكتوباسيلوس هاي كازئي (در دو محل)، رامنسوس ، پلانتاروم، اسيدوفيلوس، بولگاريكوس ، دلبروكي، فرمنتوم، و برويس بود. همه سويه هاي پروبيوتيكي قادر به از بين بردن باكتري هاي بيماري زا شدند و بيشترين اثر ضد باكتريايي از لاكتوباسيلوس پلانتاروم مشاهده شد. نتيجه گيري : امكان وجود باكتري هاي پروبيوتيك با فعاليت ضد باكتريايي بر عليه بعضي از باكتري هاي بيماري زا در ماست هايي كه به صورت سنتي تهيه مي شوند وجود دارند و مي توان از آن ها در توليد فرآورده هاي لبني صنعتي استفاده كرد.

Background and Objective: Probiotic bacteria are microbial food supplements with beneficial properties on human health. The increase in the use of industrial dairy products instead of the traditional ones may enhance the possibility of missing the probiotic bacteria. The aim of this study was to isolate lactobacilli from local yogurts produced in rural areas of Rafsanjan and also to investigate their antibacterial effects against four common pathogenic bacteria. Materials and Methods: In this laboratory study, 40 samples of traditional yogurts from four separated rural areas were collected. Probiotic lactobacilli were isolated using MRS medium, selective screening methods, catalase test, and some relevant biochemical tests. Bactericidal effects of the isolated probiotics against S.Aureus, E.cloi, S.pyogenes, and P.vulgaris were investigated using disk diffusion and well diffusion agar methods. Results: Out of the 40 local yogurt samples, 33 isolates of acid-stable lactobacilli were selected at the first stage. At the next stages, 9 isolates of acid-stable and bile-stable lactobacilli were isolated including; L .Casei (in two places) L.rhamnosus L.plantarum L .acidophilus, L .Bulgaricus, L.delbrueckii, L.fermentum, and L.brevis. While the growth of the 4 pathogenic bacteria was suppressed by all 8 lactobacilli, L .plantarum showed the strongest bactericidal effects. Conclusion: Traditional yogurts may possess probiotic bacteria with antibacterial properties. These probiotics can be used for mass production of industrial dairy producs