تعيين مقادير هيستامين و رابطه آن با بار ميكروبي در ماهي شوريده Otolithes ruber نگهداري شده در يخ

(Detection of Histamine level and relation with microbial load of whole Tiger croaker (Otolithes ruber) during ice storage

در اين مطالعه، ماهيان شوريده نگهداري شده در يخ براي يك دوره 18 روزه ، غلظت آمين بيوژن هيستامين و ارتباط آن با تغييرات بار باكتريايي (باكتري هاي سرمادوست و مزوفيل) در بازه هاي زماني 3 روزه مورد بررسي قرار گرفت (روزهاي صفر، 3، 6 ، 9 ، 12 ، 15 و 18 ). آمين بيوژن هيستامين در روز اول نگهداري ماهيان بوسيله دستگاه HPLC تشخيص داده نشد (رديابي نشد) و رديابي اين آمين از روزپنجم نگهداري بود. بهترين همبستگي (98%=r2) بين آمين هيستامين وبار باكتريايي مزوفيل يافت شد و اين باكتري ها، در طول دوره تفاوت معني داري (p<0/05) را نشان دادند. غلظت اوليه هيستامين 1/49 ميكروگرم بر گرم بود و در انتهاي دوره به 14/21 ميكروگرم بر گرم رسيد كه در اين زمان بار باكتريايي مزوفيل به بيش از CFU/g 107 رسيده بود. بنظر مي رسد كه تغييرات سطوح هيستامين شاخص مناسبي براي ارزيابي تازگي ماهي شوريده بر اساس نتايج اين تحقيق باشد.

In this study, the biogenic amine Histamine (BA) content of whole croaker(Otolithes ruber) was monitored during ice storage for a period of 18 days and related bacterial changes (psychrophiles and mesophiles) were studied every 3 days (0, 3, 6, 9, 12, 15 and 18th day ). Histamine was not detected in the first storage day by HPLC and this amine detected after 5 days. The best correlation (R2=0.98) were found among Histamine and mesophilic bacterial load also showed significant variation (P<0.05) during ice storage. Initial concentration of Histamine was 1.49µg/g and finally reached to 14.21 µg/g when mesophilic bacterial load reached over 107cfu/g. The level of Histamine seemed to be a suitable indicator freshness of Otolithes ruber.