شناسائي انواع اسيدهاي چرب از نظر كمي و كيفي در ماهي فيتوفاگ پرورشي (Hypophthalmichthis molitrix) و بررسي اثر زمان نگهداري بر روي آنها در سردخانه 18- درجه سانتي گراد

Identification of fatty acids composition in fresh and frozen silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) for determination of its shelf life at -18ْc

اين مطالعه با هدف شناسائي اسيدهاي چرب در ماهي فيتوفاگ پرورشي در سال 1383 بر روي نمونه هاي صيد شده از استخر هاي پرورش ماهي مركز تكثير و بازسازي ذخاير شهيد انصاري انجام پذيرفت . با استخراج چربي و تهيه متيل استر با استفاده از دستگاه گاز كروماتوگرافي مايع ( مدل شيماتسو HSSA4 ) اقدام به شناسايي اسيد هاي چرب موجود در بافت ماهي و بررسي تغييرات آنها در طول 6 ماه نگهداري در سردخانه در دماي 18- درجه سانتي گراد گرديد. ميانگين چربي كل بافت اين ماهي 9/0± 9/57 درصد ، ميزان اسيدهاي چرب غير اشباع 0.6± 70/95 درصد و 0/5 ± 28/95 درصد را اسيدهاي چرب اشباع تشكيل داد. نتايج نشان دهنده كاهش مجموع اسيدهاي چرب اشباع در طول مدت از 28/95 درصد به 21/06 درصد، اسيدهاي چرب تك غير اشباع از 43/23 درصد به 15/19 درصد و اسيدهاي چرب چند غيراشباع از 28/42 درصد به 6/94 درصد بود. همچنين در جذب اسيدهاي چرب با زنجيره طولاني و غير اشباع نظير لينولئيك با 11/44 درصد ، آلفالينولئيك با 4/41 درصد و ايكوزا پنتانوئيك با 6/42 درصد و دوكوزا هگزانوئيك با 6/15 درصد توانايي بالايي دارد.در اين پژوهش اسيدهاي چرب لينوئيك 18:2c و آراشيدونيك20:4c از گروه امگا- 6 و اسيدهاي آلفالينولنيك 18:3c و ايكوزاپنتانوئيك 20:5c و دوكوزاهگزانوئيك 22:6c از گروه امگا -3 مورد بررسي قرار گرفتند . در بافت عضلاني ماهي فيتوفاگ تازه مجموع اسيد هاي چرب امگا-3 ، برابر 16/98 درصد و اسيدهاي چرب امگا -6 ، برابر 11/44 درصد از كل اسيدهاي چرب شناخته شده را شامل شدند . نسبت اسيدهاي چرب امگا-3 به امگا-6 عدد 48/1 مي باشد. در مدت شش ماه پس از نگهداري ، نتايج نشانگر كاهش اسيدهاي چرب امگا -3 به 4/94 و امگا-6 به 3/18 درصددر شرايط انجماد بود . براساس اين نتايج مي توان پيشنهاد نمود كه بهترين مدت نگهداري ماهي منجمد فيتوفاگ در 18- درجه سانتي گراد حداكثر تا چهار ماه پس از انجماد مي باشد. با روش آزمون آماري ANOVA و توكي مقايسه نمونه شاهد با نمونه هاي 6 ماه پس از انجماد در سطح p<0/01با استفاده از نرم افزار SPSS محاسبه گرديد.

In this work, after extraction and methylation of the lipids form silver carp tissues in fresh and frozen stages and their changes during 6 months in -18°C, identification of fatty acids of the samples were done by gas chromatography (Shymatsv HSSA4). Results of this investigation showed that amounts of unsaturated and saturated fatty acids in fresh samples were 70/95% and 28/95% respectively. In fresh tissues the amount of oleic acid was 30/16%, and Iino leice amount was 11/44%. Alpfa – lino lenice acide was 4/41%, Gcosapanethanoic was 6/42% and docosa hexanoic was 6/15%. These were the most important poly-saturated fatty acids. But after six months of freezing at -18° c the amounts of these fatty acids decreased to 10/02%, 3/18%, 2/97%, 1/05% and 1/02% respectively. Results showed a decrease in freezing condition of fatty acids. Based on these results, the best storage for frozen fish in -18°C is four months. These results were subjected to tests of Tukey and Analysis of Variance and were significant at the level of 95%.