پديد آورندگان :
ميثاقي، علي دانشگاه تهران - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، تهران، ايران , سعيدي، معصومه دانشگاه تهران - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، تهران، ايران , نوري، نگين دانشگاه تهران - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، تهران، ايران , رضايي گلستاني، محمدرضا دانشگاه تهران - دانشكده دامپزشكي - گروه بهداشت مواد غذايي، تهران، ايران
كليدواژه :
پاتوژن‌هاي غذايي , بره‌موم , پلي‌لاكتيك اسيد , بسته‌بندي مواد غذايي , اسانس پونه كوهي
چكيده فارسي :
زمينه و هدف: تركيبات ضدميكروبي طبيعي داراي ظرفيت ارزشمندي براي استفاده در انواع مواد غذايي جهت مقابله با ميكروارگانيسم‌هاي بيماري‌زا و عامل فساد هستند. اهداف اين مطالعه شامل توليد فيلم‌هاي زيست‌تخريب‌پذير به كمك تركيب پلي‌لاكتيك اسيد با غلظت‌هاي مختلف اسانس پونه كوهي و يا عصاره اتانولي بره‌موم و بررسي ويژگي‌هاي فيزيكي و ضدميكروبي فيلم‌هاي حاصل بودند.
روش بررسي: فيلم‌هاي فعال بر پايه پلي‌لاكتيك اسيد به كمك روش قالب‌گيري توليد شدند و ضخامت و مهمترين پارامتر‌هاي رنگي آنها به ترتيب به كمك ميكرومتر ديجيتال و دستگاه رنگ‌سنج اندازه‌گيري شدند. در ادامه اثرات ضد‌باكتريايي فيلم‌هاي حاصل عليه چهار باكتري بيماري‌زاي رايج غذازاد شامل استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشيا كلي، ويبريو پاراهموليتيكوس و ليستريا مونوسايتوژنز، بوسيله روش انتشار ديسك مورد ارزيابي قرار گرفتند.
يافته‌ها: نتايج ارزيابي‌هاي فيزيكي نشان دادند كه اولا با اضافه شدن غلظت‌هاي مختلف دو ماده فعال، غالبا ضخامت فيلم‌هاي حاصل بصورت معني‌داري افزايش يافت (0/05 < p)، و ثانيا، حضور اين تركيبات در ساختار فيلم‌ها همزمان باعث كاهش روشنايي و افزايش ميزان زردي و قرمزي فيلم‌ها شد. هيچ‌يك از فيلم‌هاي پلي‌لاكتيك اسيد خالص و يا حاوي عصاره بره‌موم، اثر ضدميكروبي به جاي نگذاشتند، اما تمامي فيلم‌هاي حاوي درصد‌هاي بالاتر اسانس پونه كوهي (5 و 10 درصد) به‌صورت وابسته به غلظت عليه هر 4 سويه باكتريايي موثر بودند، و اين اثرات در رابطه با باكتري‌هاي گرم مثبت شديدتر ثبت شد. بيشترين هاله عدم رشد هم در مورد فيلم شماره حاوي 10 درصد اسانس و 2 درصد بره‌موم ثبت شد كه مقادير آن به ترتيب 56/66، 45/46، 17/91و 17/65mm در مورد استافيلوكوكوس اورئوس، ليستريا مونوسايتوژنز، ويبريو پاراهموليتيكوس و اشرشيا كلي بودند.
نتيجه‌گيري: براساس يافته‌هاي اين مطالعه، حضور عصاره اتانولي بره‌موم به تنهايي در فرمولاسيون اوليه فيلم‌هاي پلي لاكتيك اسيد عليه چهار پاتوژن غذازاد مورد مطالعه تاثيرگذار نبوده، در حالي‌كه اضافه شدن اين تركيب به فيلم‌هاي حاوي اسانس پونه كوهي موجب افزايش ويژگي‌هاي موثر ضد باكتريايي فيلم‌هاي حاصل شد. در نتيجه، استفاده همزمان از اين دو تركيب در ساختار فيلم‌هاي آبگريز مانند فيلم پلي لاكتيك اسيد براي توليد فيلم‌هاي فعال بسته‌بندي مواد غذايي توصيه مي‌گردد.
چكيده لاتين :
Background and Objective: Natural antimicrobial compounds have a valuable capacity to be used in a variety of foods to inhibit growth of foodborne pathogens and spoilage bacteria. The aims of this study were to produce active biodegradable films by incorporation of different percentage of oregano essential oil (OEO) and ethanolic extract of propolis (EEP) into poly-lactic acid (PLA) films, and to evaluate physical and antimicrobial properties of the resulting films.
Materials and Methods: The active films were produced by solvent casting method, and their thickness and major color parameters were measured using a digital micrometer and a colorimeter instrument, respectively. Afterwards, antibacterial effects of the films were assessed against four common foodborne pathogens, including Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus and Listeria monocytogenes, by means of disk diffusion test.
Results: Physical examinations showed that thickness of resultant films significantly was increased (p<0.05) by addition of different concentrations of active agents. Additionally, the presence of them in the structure of films decreased the lightness and increased the redness and yellowness, simultaneously. While none of the neat PLA film or films with just EEP had no antibacterial effect, all films containing higher percentages of OEO (5 and 10%) were effective against all four tested bacterial strains, and these effects were more significant in case of the gram-positive bacteria. The maximum inhibition zone was recorded for the film containing 10% of OEO and 2% of EEP, which the relevant values were 56.66, 45.46, 17.91 and 17.65 mm for Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus and Escherichia coli, respectively.
Conclusion: Based on the findings of this study, the presence of just EEP in the initial formulation of poly-lactic acid films was not effective against the four tested foodborne pathogens, while the addition of this compound to the films containing OEO increased the effective antibacterial properties of the resulting films. As a result, the simultaneous use of these two compounds in the structure of hydrophobic films, such as poly-lactic acid film, can be used to produce active food packaging films.
