اثر زمان برداشت و دوره انبارداري بر برخي خصوصيات كيفي ميوه و بررسي رابطه همبستگي اين صفات با مقدار عناصر كلسيم و پتاسيم بافت ميوه درارقام كيوي ابوت و هايوارد

The effect of harvest time and storage period on some qualitative characteristics of fruit and check correlation this charcteristics with calcium and potassium content of fruit texture in Abbot and Hayward kiwifruit cultivars

سابقه و هدف: عمر انباري طولاني براي كيوي از اهميت اقتصادي بالايي برخوردار است. عوامل مختلفي در حفظ كيفيت ميوه كيوي در طي انبار دخيل هستند كه از بين آن‌ها مي‌توان زمان برداشت و عناصر غذايي را نام برد. زمان برداشت و عناصر غذايي مانند كلسيم اثرات موثري روي كيفيت ميوه در انبار دارند. در اين مطالعه اثر زمان برداشت روي كيفيت ميوه كيوي در طي انبار، مقدار كلسيم و پتاسيم بافت ميوه و رابطه اين عناصر با خصوصيات كيفي ميوه مورد بررسي قرار گرفت. مواد و روش‌ها: اين پژوهش به صورت آزمايش فاكتوريل در قالب طرح كاملاً تصادفي انجام گرفت. ميوه‌هاي مورد استفاده در اين پژوهش از دو رقم ابوت و هايوارد در دو زمان برداشت مختلف با درجات بريكس 9 و 12 جمع‌آوري گرديد و به مدت 4 ماه در درجه‌حرارت 5 درجه سانتي‌گراد و رطوبت نسبي 70 درصد نگهداري شدند. تغييرات در كيفيت ميوه‌ها با استفاده از متغير‌هاي فيزيكي و شيميايي به طور ماهانه اندازه‌گيري گرديد و نتايج حاصل توسط نرم‌افزار آماري SAS 9 مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. يافته‌ها: نتايج نشان داد، زمان برداشت با درجه بريكس 12 خصوصيات كيفي بالاتري از نظر ميزان تركيبات فنلي، ظرفيت آنتي‌اكسيداني و ويتامين‌ث داشت. سفتي، اسيديته قابل تيتراسيون و ويتامين ث در طي انبار كاهش يافت اما اين كاهش در زمان برداشت با درجه بريكس 12 كندتر بود و همچنين اين روند در رقم هايوارد ميوه كيوي كندتر از رقم ابوت صورت گرفت. بر اساس نتايج حاصل از تعيين همبستگي بين عناصر و صفات كيفي مشاهده شد كه كلسيم در سطح احتمال 5 درصد با مواد جامد محلول و ظرفيت آنتي-اكسيداني و در سطح احتمال 1 درصد با شاخص طعم داراي رابطه مثبت و معني‌دار است. پتاسيم در سطح احتمال 5 درصد با اسيد قابل تيتراسيون، رابطه مثبت معني‌دار و در سطح احتمال 1 درصد با مواد جامد محلول و ظرفيت آنتي‌اكسيداني داراي رابطه منفي معني-دار مي‌باشد. سفتي، اسيديته قابل تيتراسيون و ويتامين ث در زمان برداشت دوم كاهش كندتري را در طي انبارداري نشان دادند. نتيجه‌گيري: ميوه‌هاي كيوي برداشت شده در منطقه مورد مطالعه (كردكوي) در برداشت با درجه بريكس 12 داراي ميزان كلسيم بالاتر و ميزان پتاسيم پايين‌تري بودند كه كيفيت بهتر ميوه را به دنبال داشته است. رقم ابوت در مقايسه با رقم هايوارد در دو زمان برداشت ميزان كلسيم بافت ميوه پايين‌تري داشت كه انبارداري پايين‌تر رقم ابوت را نسبت به رقم هايوارد موجب گرديده است. در نتيجه براي حصول كيفيت بهينه در طي انبارداري بايد علاوه بر سن بلوغ به رقم و نسبت مناسب بين عناصر غذايي نيز توجه كرد.

Background: Long shelf life is considered as an economically important feature for the kiwifruit. Several factors are involved in maintaining the quality of kiwifruit during storage that Among them harvest time and nutrient elements can be named. Harvest time and nutrient elements such as calcium has impressive effects on maintenance of fruit quality in storage. In this study effect of harvest time on kiwifruit quality during storage, the amount of calcium and potassium fruit tissue and the correlation of these elements with fruit quality characteristics were studied. Material and method: The experiment was conducted as a factorial experiment in a completely randomized design. Fruits used in this study from two cultivars Abbot and Hayward in two different harvest times with 9 and 12 degrees Brix were collected and refrigerated at a temperature of 5°C and a relative humidity of 70% for 4 months. Changes in quality of fruits using chemical and physical variables were measured monthly and the results were analyzed by SAS 9 statistical software. Results: The results showed that harvest time with 12 °Brix had higher quality in the amount of phenolic compounds, antioxidant capacity and vitamin C. Firmness, total soluble solid and vitamin C decreased during storage, but the decline was slower in 12 °Brix at harvest time and this process in Hayward was slower than Abbot cultivar. According to the results of the correlation study, Ca had significant positive correlation In probability level of 5% with TSS and antioxidant capacity and In probability level 1% with flavor index. K had significant positive correlation In probability level of 5% with Titratable Acidity and significant negative correlation In probability level 1% with Total Soulble Solid and antioxidant capacity. Harvested fruits in 12ºBrix indicated a higher calcium and lower potassium showing better quality of fruit. Conclusion: Kiwifruit harvested in the area of study (Kordkoy) in the second harvest due to higher levels of calcium and lower potassium of fruit texture had higher fruit quality characteristics during storage. The Abbot compared to Hayward cultivar for both of the applied harvest time. In this respect, Abott cultivar had lower calcium content in fruit texture which showed lower storage potential in comparison with Hayward cultivar. as a result to achieve optimal fruit quality during storage in addition to maturity level, cultivar and the nutrient element contents of the fruit also may be monitored.