باكتريوسين ها: نسل جديد پپتيدهاي ضدميكروبي

Bacteriocins: New generation of antimicrobial peptides

از زمان كشف آنتي­ بيوتيك ­ها در اوايل قرن نوزدهم اين تركيبات ضدميكروبي همچنان جايگاه خود را در كنترل رشد ميكروارگانيسم ­ها حفظ كرده­ اند. امروزه استفاده گسترده از آنتي­ بيوتيك­ ها سبب ايجاد سويه­ هاي مقاوم شده و يكي از چالش­ هاي قرن جديد است. نگراني در مورد مقاومت ­هاي آنتي­ بيوتيكي به قدري جدي است كه در بسياري از كشورها بودجه ­هاي هنگفتي براي كشف جايگزين­ هاي دارويي اختصاص داده ­اند. باكتريوسين ­ها­ از جمله جايگزين­ هاي مورد توجه است كه اولين بار در محيط كشت باكتري اشرشيا­كلي در سال 1925پيدا شد. باكتريوسين­ ها، پپتيدها يا پروتئين­ هاي سنتز شده توسط ريبوزوم ­ها هستند كه داراي طيف متنوعي از فعاليت ضدميكروبي هستند و توسط گروه وسيعي از باكتري­ ها توليد مي­ شوند. استفاده از اين مولكول­ هاي ضدميكروبي در صنايع غذايي نياز مصرف­ كننده­ قرن جديد را كه به ­دنبال ماده غذايي ايمن و با كم ­ترين دخالت تركيبات شيميايي است مرتفع مي­ كند. نايسين اولين باكتريوسين راه يافته به صنعت است كه مطالعه­ هاي زيادي را به­ خود اختصاص داده است. با وجود كاربرد گسترده اين باكتريوسين، مواردي از وجود مقاومت در بعضي از باكتري ­ها ديده شده است كه مكانيسم دقيق آن مشخص نيست. با توجه به نياز مبرم دنياي كنوني براي يافتن شيوه­ هاي مؤثر كنترل باكتري­ هاي بيماري ­زا، مطالعه باكتريوسين ­ها به ­عنوان يك كانديداي جانشين آنتي­ بيوتيك­ اهميت مي­ يا­بد. اين مقاله مروري، علاوه بر بررسي ساختار و فعاليت ضدميكروبي هر پنج گروه باكتريوسين در باكتري­ هاي گرم مثبت، اين گروه پپتيدي را از ژن تا عملكرد مورد مطالعه قرار داده است.

Antibiotics are used as a first-choice to inhibit microbial growth since the discovery in the first half of the 19th century. Nevertheless, the widespread use of antibiotics has resulted in the emergence of antibiotic-resistant strains that is one of our century problems. Concerns about antibiotic resistant is so serious which huge budget is allocated for discovery of alternative drugs in many countries. Bacteriocin is one of these compounds which was first discovered in 1925, released into the medium by E. coli. Bacteriocins are antimicrobial peptides or proteins ribosomally synthesized by many bacterial species. The use of this antimicrobial molecules in food industry obviate consumers need to safe food with least interference of chemical substances. Nisin, the most well-known bacteriocin, is the first bacteriocin found its way to food industry. Despite the widespread application of bacteriocins, resistance is seen in some species. Although it’s exact mechanism is not clear. So according to the today’s world need to find effective methods to control pathogens, studies of bacteriocins as a substitute for antibiotics are so important. The present review has studied the structure and activity of five classes of bacteriocins from gene to function in gram positive bacteria.