بررسي تأثير شستشوي پوسته تخم مرغ با آب سرد بر آلودگي سالمونلا در پوسته و محتويات آن

Effects of cold-water egg shell washing on Salmonella contamination in the shell and its contents

زمينه: شستشوي پوسته تخم مرغ يكي از روش­هاي ساده و كم­ هزينه بوده و امروزه توسط بسياري از افراد جامعه جهت تميز كردن پوسته تخم مرغ مورد استفاده قرار مي­ گيرد. هدف: در اين مطالعه تأثير شستشوي پوسته تخم مرغ با آب 5 درجه سانتي­ گراد بر ميزان آلودگي سالمونلايي آن طي مدت نگه­داري 20 روزه در يخچال مورد ارزيابي قرار گرفت. مواد و روش ­ها: تعداد 60 نمونه تخم مرغ صنعتي عرضه شده در بازار قزوين از لحاظ ميزان آلودگي پوسته تخم مرغ و همچنين محتويات داخل آن، طي مدت نگه­داري در يخچال (روزهاي 1، 5، 10، 15 و 20) قبل و بعد از شستشو با آب سرد 5 درجه سانتي­ گراد مورد بررسي قرار گرفتند. تخم مرغ­ ها به گروه كنترل شامل تخم مرغ­ هاي شسته نشده و گروه تيمار شامل تخم مرغ­ هاي شسته شده با آب سرد 5 درجه سانتي­ گراد تقسيم شدند. يافته­ ها: در طي مدت نگه­داري در يخچال در هيچ ­يك از تيمارها بعد از شستشو با آب سرد، سالمونلايي جداسازي نگرديد. شستشو با آب سرد و به­ دنبال آن نگه­داري در يخچال سبب از بين رفتن بار سالمونلايي سطح تخم مرغ­ ها شد. همچنين آلودگي در هيچ­ يك از محتويات گزارش نگرديد. نتيجه­ گيري: روش شستشو با آب سرد به ­عنوان روشي ساده و كم­ هزينه در سطح جامعه مي ­تواند در بهبود كيفيت بهداشتي تخم­ مرغ و تميزي پوسته آن مورد استفاده قرار گيرد.

Background: Egg shell washing is one of the simple and inexpensive methods using by many people to clean egg shells. Objective: In this study, the effects of egg shell washing (with 5° C water) on salmonella contamination of shell and its contents was assessment during refrigerated storage for 20 d. Methods: The 60 eggs samples chosen from Qazvin markets. Egg samples were divided into control (without washing) and cold-washed group with cold water. Salmonella contamination in egg samples was studied before and after washing during cold storage (1, 5, 10, 15, 20 d). Findings: Salmonella was not isolated in any of the treatments after washing with cold water during refrigerated storage.Washing with cold water followed by storage in the refrigerator led to destroying of Salmonella contamination in eggs. Also, no contamination was found in any of egg contents. Conclusion: Cold water washing, as a simple and low-cost method at the community level can be used to improve the health of eggs and shells.