پديد آورندگان :
خدابخشي، عباس دانشگاه علوم پزشكي شهركرد - گروه مهندسي بهداشت محيط، شهركرد، ايران , سدهي، مرتضي دانشگاه علوم پزشكي شهركرد - گروه آمار و اپيدميولوژي، شهركرد، ايران , شاكري، كبري دانشگاه علوم پزشكي شهركرد - گروه مهندسي بهداشت محيط، شهركرد، ايران
چكيده فارسي :
زمينه و هدف: آلودگي به فلزات سنگين يكي از نگراني هاي مهم بهداشت مواد غذايي است. وجود عناصر سمي در بستر قارچ ها ممكن است منجر به جذب آن ها شود كه در اين صورت مصرف قارچ با اشكال مواجه خواهد شد. اين تحقيق با هدف تعيين غلظت عناصر سنگين منگنز، كروم، آهن، سرب، روي و مس در قارچ خوراكي موجود در شهركرد صورت گرفته است.
روش بررسي: اين مطالعه به روش مقطعي- توصيفي انجام گرفت. 6 نمونه از قارچ هاي خوراكي پرورشي موجود در بازار شهركرد و 2 نمونه از قارچ خوراكي وحشي انتخاب گرديد. نمونه برداري به روش سرشماري با 3 بار تكرار به فاصله ي زماني يك ماهه در فصل بهار انجام شد. از هر نوع قارچ 3 نمونه و در مجموع تعداد 24 نمونه گرفته شد. نمونه ها با استفاده از روش هضم اسيدي هضم شدند، سپس توسط دستگاه اسپكترو متري جذب اتمي غلظت عناصر تعيين گرديد.
يافته ها: ميانگين مقادير سنجش شده روي (14/94±61/29)، (29/11±58/48)، آهن (8/69±26/29)، (11/93±28/30)، سرب (0/56±2/05)، (0/35±2/07)، كروم (0/41±1/46)، (0/91±1/1)، مس (5/68±22/99)، (6/67±25/83) و منگنز (0/72±3/8)، (0/99±6/25) ميلي گرم در كيلوگرم به ترتيب در قارچ هاي پرورشي و وحشي به دست آمد.
يافته هاي اين تحقيق نشان مي دهد كه ميانگين غلظت روي در هر 2 نوع قارچ (وحشي- پرورشي) در حد مجاز استاندارد (CODEX/FAO/WHO) كروم، سرب، آهن بيش تر از حد مجاز استاندارد و منگنز، مس كم تر از حد مجاز استاندارد به دست آمد.
نتيجه گيري: با توجه به اينكه برخي نمونه ها حاوي فلز سنگين كروم، سرب، آهن با مقادير بالاتر از حد مجاز مي باشند و با توجه به مصرف روز افزون قارچ هاي خوراكي پرورشي در ايران دقت بيش تري در مورد شرايط و محيط پرورشي قارچ ها لازم مي باشد.
چكيده لاتين :
Background and aims: Heavy metal pollution is a major problem in the environmental and health concerns of food. Toxic elements in the environment of mushrooms may be attracted to them, in which case the problem will create mushroom consumption. This study was aimed to determine the concentration of heavy metals, manganese, chromium, iron, lead, zinc and copper in mushroom consumed in Shahrekord.
Methods: This study was a cross- sectional research. 6 samples of the edible mushroom cultivation and 2 samples of wild edible mushrooms in the market of Shahrekord were selected. The sampling method was census with 3 repetitions and it was performed at intervals of a month in the spring. 3 samples and a total of 24 samples were taken of each kind of mushroom. The samples were digested using acid digestion, and then, the metal concentration was determined using atomic emission Spectrometry set.
Results: Average values were measured including zinc, (61.29±14.94) (58.48±29.11), Fe (26.29±8.69) (28.30±11.93), Pb (2.05±0.56) (2.07±0.35), Cr (1.46±0.41) (1.1±0.91), Cu (22.99±5.68) (25.83±6.67), and Mn (3.8±0.72) (6.25±0.99) mg/kg in cultivation and wild mushrooms respectively. Findings of this study indicate that the mean concentration of zinc in both mushrooms (cultivation and wild) was at allowable standard level (CODEX/FAO/WHO), Chromium, lead, iron exceeded the standard, and manganese, copper, less was than the standard limit.
Conclusion: Regards to some samples of contained heavy metals, chromium, lead, iron levels are higher than standard level. With regard to the increasing consumption of edible mushrooms cultured in Iran, it is required more careful about the conditions and environments.
