بررسي اثر مهاري لاكتوباسيل هاي جدا شده از گوشت خام گاو بر باكتري اشرشياكليO157: H7

The effects of Lactobacilli from raw meat beef on E. coli O157: H7

زمينه و هدف: لاكتوباسيل‌ها به طور گسترده در طبيعت پراكنده اند و تقريباً همه جا وجود دارند. از آن جايي كه اين باكتري ها در مواد غذايي مختلف وجود دارند، ساليان سال است كه در مواد غذايي استفاده مي شوند. مطالعات نشان مي دهد، لاكتوباسيل ها داراي خواص ضدباكتريايي مي باشند. هدف اين مطالعه جداسازي و شناسايي گونه هاي لاكتوباسيلوس از نمونه هاي گوشت خام گاو و بررسي خواص ضدباكتريايي آن ها عليه اشرشياكلي O157: H7 مي باشد. روش بررسي: در اين مطالعه ي تجربي 72 نمونه گوشت گاو از كشتارگاه شهرستان سنندج تهيه شد. سويه هاي جداشده با روش هاي فنوتيپي (مورفولوژي، رنگ آميزي گرم و تست كاتالاز) مورد ارزيابي قرار گرفتند. سپس به منظور شناسايي دقيق تر از روش مولكولي واكنش زنجيره اي پليمراز (PCR) و تست تخمير قندها استفاده گرديد. در ادامه با دو روش انتشار در چاهك و نقطه گذاري خاصيت ضدباكتريايي آن ها عليه باكتري اشرشياكلي O157: H7 مورد ارزيابي قرار گرفت. يافته ها: در مجموع 8 گونه لاكتوباسيل از گوشت خام گاو جداسازي و با روش هاي شيميايي و مولكولي شناسايي گرديد. نتايج آزمايش هاي ضد باكتريايي نشان داد كه اين 8 گونه لاكتوباسيل، رشد باكتري اشرشياكلي O157: H7 را به خوبي مهار مي كنند، اين نتاج از لحاظ آماري نيز معني دار (0/05>P) تلقي شد. نتيجه گيري: نتايج حاصل از اين مطالعه نشان داد، گوشت خام گاو داراي لاكتوباسيل هاي مختلف است كه مي توان از آن ها به عنوان يك كنترل كننده زيستي در مواد غذايي استفاده نمود.

Background and aims: Lactobacilli are widely distributed in the nature and are present almost everywhere. Because the bacteria are present in various food products, they are used for many years in foods. Studies show lactobacilli has antibacterial properties. The aim of this study was to isolate and identify the species of Lactobacillus from raw beef meat samples and evaluate their antibacterial properties. Methods: In this experimental study, 72 samples of raw beef meat were obtained from slaughterhouses of Sanandaj city. Isolates were evaluated using phenotypic methods (morphology, gram stain and catalase test). In order to identify more precisely, the fermentation of sugars test and molecular polymerase chain reaction (PCR) methods were used. Then, agar well diffusion and spot on plate methods were used to evaluate antibacterial properties of lactobacilli against E. coli O157: H7. Results: A total of 8 species Lactobacilli were isolated from raw beef meat and identified by chemical and molecular methods. The results showed that these 8 species of lactobacilli inhibited E. coli O157: H7 well. These results statistically was considered significant (P<0.05). Conclusion: The results of this study show that raw beef meat has different lactobacilli that can be used as a biological control in foods.